Search
Now showing items 1-3 of 3
Hubungan Komposisi Kimia dengan Konsentrasi Kontaminan 1,3-dikloro-2-propanol (1,3-DCP) dalam Makanan Siap Saji Hasil Penggorengan/Pemanggangan.
(IPB University, 2019)
Pengolahan makanan dengan suhu tinggi seperti penggorengan/
pemanggangan dapat membentuk senyawa yang tidak diinginkan yang disebut
kontaminan pangan. Salah satu kontaminan pangan yang terbentuk akibat proses
pemanasan ...
Hubungan Konsentrasi Kontaminan 3-MCPD dalam Makanan Siap Saji Hasil Penggorengan/Pemanggangan dengan Komposisi Kimianya.
(IPB University, 2019)
Senyawa 3-monokloropropana-1,2-diol (3-MCPD) merupakan salah satu
jenis kloropropanol yang bersifat karsinogenik dan banyak ditemui dalam
makanan siap saji hasil penggorengan atau pemanggangan. Pembentukan senyawa
3-MCPD ...
Kajian Paparan Monosodium Glutamat dari Makanan Siap Saji yang Diolah pada Suhu Tinggi.
(IPB University, 2020)
Makanan siap saji umumnya mengandung asam glutamat yang dapat berasal dari bahan bakunya maupun dari penambahan bahan tambahan pangan (BTP) monosodium glutamat (MSG). MSG merupakan BTP peningkat rasa (flavor enhancer) yang ...