Search
Now showing items 1-10 of 10
Pengembangan Beras Analog berbasis Bekatul Putih.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Beras analog berpotensi menjadi “vehicle” program diversifikasi pangan di Indonesia. Bekatul putih merupakan sumber potensial karena memiliki beragam manfaat kesehatan namun belum dimanfaatkan secara optimal. Pengolahan ...
Paparan 3-Monokloro-1,2-propanadiol (3- MCPD) Dari Konsumsi Makanan Siap Saji Serta Survey Pengetahuan Konsumen Terhadap Keberadaan Kontaminan Pangan 3-MCPD.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
3-Monokloro-1,2-propanadiol (3-MCPD) merupakan senyawa kontaminan
proses pangan kelompok kloropropanol yang pada umumnya terbentuk ketika
proses pengolahan makanan. 3-MCPD diketahui terbentuk akibat dari reaksi antara
ion ...
Ambang Preferensi dan Deteksi Rasa Umami dalam Model Pangan.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Umami merupakan salah satu rasa dasar yang bersumber dari Monosodium
glutamat (MSG). Produk MSG komersial umumnya tidak mencantumkan jumlah
atau dosis tertentu yang dibutuhkan untuk menghasilkan citarasa yang ...
Sifat Fisikokimia Serta Penurunan Indeks Glikemik Beras Hitam dan Beras Merah Pratanak.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Dewasa ini perubahan pola hidup modern menjadi salah satu peningkatan
penyakit degeneratif diabetes mellitus (DM) khususnya tipe 2 di Indonesia. Pola
konsumsi pasien DM menjadi salah satu kunci dalam mengontrol jumlah ...
Development of Antioxidant Film from Basil Seed (Ocimum citriodourum) Mucilage Incorporated with Thyme Essential Oil.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
The objectives of this research was to evaluate the effects of thyme essential oil
addition on physical properties and antioxidant activity of lemon basil seed
mucilage film. Lemon basil is a common name for the culinary ...
Keberadaan 3-MCPD dalam Makanan Siap Saji Hasil Penggorengan dan Pemanggangan serta Korelasinya dengan Proses Pengolahan dan Komposisi Kimianya.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Pengolahan pangan dengan suhu tinggi dapat menyebabkan terbentuknya senyawa 3-monokloropropana-1,2-diol (3-MCPD) yang bersifat karsinogenik. Senyawa 3-MCPD pertama kali ditemukan dalam hydrolyzed vegetable protein (HVP) ...
Pengaruh Kecepatan Screw Ekstruder dan Kadar Amilosa terhadap Karakter Fisik Beras Analog Berbahan Jagung.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Indonesia merupakan negara dengan tingkat konsumsi beras tertinggi dunia
yakni mencapai 130 kg/kapita/tahun. Program diversifikasi pangan yang telah
dilakukan oleh pemerintah untuk menurunkan tingkat konsumsi beras ...
Perbandingan Karakteristik Tepung Tempe Kedelai dan Tepung Tempe Kecambah Kedelai sebagai Pencegah Diabetes Melitus.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Tempe kedelai telah diteliti berpotensi menurunkan kadar glukosa darah tikus
diabetes yang diinduksi alloxan. Perkecambahan kedelai juga telah diteliti mampu
meningkatkan kandungan bioaktif dan menekan kerusakan sel ...
Pembuatan dan Karakterisasi Produk Sereal Instan Berbahan Dasar Sorgum (Sorghum bicolor) Sosoh.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Sorgum (Sorghum bicolor) memiliki potensi untuk digunakan sebagai
pangan alternatif sumber karbohidrat dalam upaya mewujudkan program
diversifikasi pangan nasional. Permasalahan yang dihadapi untuk dapat
menjadikan ...
Pemanfaatan Homini sebagai Bahan Substitusi dalam Pembuatan Tempe Kedelai.
(Bogor Agricultural University (IPB), 2017)
Homini merupakan jagung nikstamalisasi memiliki potensi besar sebagai
pengganti kedelai dikarenakan ketersediaan tinggi dibandingkan dengan kedelai.
Proses nikstamalisasi jagung memudahkan proses pelepasan perikarp ...