Search
Now showing items 791-800 of 885
Optimasi Konsentrasi Karagenan dan Lama Fermentasi Tape Ketan Hitam dalam Pembuatan Jeli Tape Ketan Hitam
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Tape ketan hitam merupakan kudapan tradisional Indonesia yang berasal dari hasil fermentasi beras ketan hitam (Oryza sativa glutinosa). Pada penelitian ini tape ketan hitam sebagai sumber antioksidan dimanfaatkan menjadi ...
Macroencapsulated Probiotic and Prebiotic Fortified Pineapple Yoghurt.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Various studies have claimed that probiotic is correlated with improvement
of intestinal health, enhancement of immune response, reduction of serum
cholesterol, and prevention of cancer. These functions depend largely ...
Pemanfaatan Ampas Tahu sebagai Bahan Baku Pembuatan Kecap Manis dengan Penambahan Tepung Beras Ketan
(IPB (Bogor Agricultural University), 2011)
.
Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui karakteristik kimia, organoleptik, dan fisik kecap manis ampas tahu, (2) menentukan formulasi terpilih dalam pembuatan kecap manis ampas tahu berdasarkan kadar protein dan ...
Pengaruh Penyangraian dan Pengukusan Terhadap Karakteristik Mutu Sereal Instan dari Sorgum (Sorghum bicolor) Setengah Sosoh.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Sereal instan merupakan salah satu pangan yang mulai populer digemari
masyarakat. Salah satu bahan yang berpotensi untuk diolah menjadi sereal instan
adalah sorgum. Kelemahan sorgum sebagai bahan pangan adalah adanya ...
Sintesis Mono-diasilgliserol (MDAG) dari Stearin Minyak Sawit Degan Metode Gliseroisis Skala Laboratorium
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Mono dan diasilgliserol (MDAG) merupakan emulsifier dengan status
Generally Recognized as Safe (GRAS) yang paling banyak penggunaannya dalam
industri pangan dan jumlahnya sekitar 75% dari penggunaan emulsifier. Metode
paling ...
Pengembangan Produk Spreadable Margarin Beraroma Panili.
(IPB (Bogor Agricultural University), 2011)
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk margarin beraroma panili dari fraksi stearin dan fraksi olein Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) atau minyak sawit yang dimurnikan dan menghasilkan formula ...
Development of Miang Salad, A Pickled Tea Leaves Product of Thailand
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Miang is pickled tea leaves (Camellia sinensis var. Assamica) from
northern Thailand. While its taste is not well accepted, it has high antioxidant
activity. Therefore, this research was aimed to develop miang salad that ...
Aplikasi Blansir untuk Mereduksi Salmonella selama Fermentasi Tempe
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Salmonella adalah bakteri patogen yang paling banyak menyebabkan keracunan pangan. Meskipun belum pernah dilaporkan di Indonesia, kejadian luar biasa (KLB) salmonellosis akibat mengonsumsi tempe mentah pernah terjadi di ...
Karakteristik Sari Kedelai Hitam (Glicyne soja L) dengan Penambahan Ekstrak Bubuk Kayu Manis (Cinnamon sp)
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Kedelai hitam diketahui memiliki kandungan antioksidan dan senyawa
fenolik yang lebih tinggi dibandingkan kedelai kuning dan pengolahannya dalam
bentuk minuman dapat menghasilkan produk yang lebih praktis dengan daya ...
Sintesis Mono-Diasilgliserol (MDAG) dari Campuran Olein dan Stearin Minyak Sawit dengan Metode Gliserolisis Skala Laboratorium
(IPB (Bogor Agricultural University), 2017)
Mono-diasilgliserol (MDAG) merupakan salah satu bentuk produk turunan
minyak yang paling luas penggunaannya sebagai emulsifier di industri pangan
yaitu sekitar 70% dari penggunaan emulsifier dengan status Generally ...