Search
Now showing items 51-60 of 73
Faktor-faktor yang mempengaruhi absorpsi minyak selama penggorengan kerupuk sagu
(IPB University, 1994)
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari faktor- faktor yang mempengaruhi absorpsi minyak pada berbagai for- mulasi, tingkat ketebalan, kadar air kerupuk mentah, dan suhu penggorengan.
Penelitian terdiri dari tiga ...
Pemanfaatan limbah cair industri tahu dan tapioka dala produksi pigmen oleh Rhodotorula glutinis
(IPB University, 1994)
Warna merupakan faktor yang pertama kali menjadi pertimbangan manusia dalam menilai suatu makanan. Makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi, rasa enak dan tekstur yang baik, tidak akan dipilih bila memiliki warna yang tidak ...
Pengaruh pengolahan terhadap komposisi karotenoida beberapa bahan pangan nabati
(IPB University, 1994)
Salah satu alternatif usaha untuk menanggulangi masalah kekurangan vitamin A adalah menginventarisasi bahan pangan berkadar vitamin A tinggi dan mempelajari pengaruh pengolahan terhadap komposisi karotenoida provitamin ...
Mempelajari pengaruh fosforilasi terhadap sifat kekentalan dan gelasi protein kedelai
(IPB University, 1994)
Suatu produk pangan memerlukan sifat fungsional tertentu yang spesifik. Karakteristik sifat fungsional produk makanan dari kedelai dipengaruhi oleh sifat fungsional protein kedelai yang digunakan.
Penelitian ini bertujuan ...
Mempelajari kelayakan protease lambung tuna alternatif pengganti rennet anak sapi
(IPB University, 1994)
Kekurangan produksi rennet, yaitu enzim protease yang sangat penting sebagai bahan pembantu dalam pembuatan keju (untuk menggumpalkan kasein susu) merupakan kendala utama. yang dihadapi oleh industri pengolahan keju dewasa ...
Pengaruh rasio reaktan dan kondisi reaksi maillard antara silosa dan sistein terhadap aroma yang dihasilkan
(IPB University, 1994)
Tujuan penelitian ini yaitu mempelajari pengaruh rasio silosa dan sistein, serta kondisi suhu dan pH terhadap aroma yang dihasilkan dalam rangka membuat flavor daging sapi panggang.
Pada penelitian pendahuluan dilakukan ...
Analisa komponen flavor yang dihasilkan oleh Hansenula anomala pada substrst air kelapa
(IPB University, 1994)
Hansenula anomala diketahui dapat menghasilkan ester terutama etil asetat. Telah dilaporkan bahwa H. ano- mala yang ditumbuhkan pada limbah air kelapa berpotensi dalam menghasilkan flavor. Dalam penelitian ini dipelajari ...
Pengaruh penggunaan antioksidan pada kecap ikan dari daging merah ikan tuna
(IPB University, 1994)
Indonesia merupakan salah satu negara pengekspor ikan tuna terbesar di dunia. Ikan tuna diekspor baik dalam bentuk beku, fillet maupun dikalengkan. Limbah yang dihasilkan oleh industri ikan tuna cukup besar sehingga ...
Mempelajari kandungan histamindan mutu peda yang dibuat secara laboratoris
(IPB University, 1994)
Peda merupakan salah satu produk hasil pengolahan perikanan secara tradisional yang digolongkan sebagai ikan asin basah dan sangat digemari oleh masyarakat Indonesia terutama di pedesaan.
Pembuatan peda umumnya dilakukan ...
Pengaruh penambahan Xanthan gum dan substitusi parsial tepung gandum dengan tepung campuran dalam pembuatan roti tawar
(IPB University, 1994)
Penelitian ini bertujuan untuk (1) membuat tepung campuran terbaik dari kombinasi tepung singkong, tepung jagung, tepung kacang gude dan tepung beras yang akan digunakan untuk mensubstitusi tepung terigu dalam pembuat- an ...