Search
Now showing items 41-50 of 3503
Karakteristik Sifat Amilografi Tepung Jagung Termodifikasi
(2010)
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh fermentasi spontan dan perendaman dengan larutan kapur tohor (Ca(OH)2) 1% pada grits jagung terhadap sifat amilografi tepung jagung yang dihasilkan serta menentukan metode ...
Stabilitas Sediaan Bubuk Pewarna Alami Dari Rosela (Hibiscus Sabdariffa L) Yang Diproduksi Dengan Metode Spray Drying Dan Tray Drying.
(2010)
Pewarna makanan merupakan salah satu bahan tambahan pangan yang cukup penting bagi industri pangan karena peranannya untuk memperbaiki penampakan makanan. Penggunaan pewarna sintetis dalam produk pangan sangat berkembang ...
Optimasi Proses Pembuatan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas (L) Lam.) dan Aplikasinya dalam Pembuatan Keripik Simulasi (Simulated Chips).
(2010)
Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan salah satu tanaman palawija yang banyak terdapat di Indonesia. Luas lahan ubi jalar di Indonesia pada tahun 2009 mencapai 174.561 ha dengan produksi mencapai sekitar 1.947.311 ton. ...
Produksi Bihun Kering dari Sagu (Metroxylon sp.) yang Disubstitusi Pati Termodifikasi Heat Moisture Treatment Pada Skala 2,5 Kilogram
(2010)
Produksi bihun berbahan baku pati sagu dapat meningkatkan pemanfaatan bahan-bahan pangan sumber karbohidrat yang bersifat lokal (indigenous) sebagai makanan pokok yang berdampak terhadap peningkatan diversifikasi pangan ...
Kajian Kandungan Senyawa Karotenoid, Antosianin dan Asam Askorbat pada Sayuran Indigenous Jawa Barat
(2010)
Sayur-sayuran merupakan jenis makanan yang sangat dianjurkan untuk dikonsumsi dalam menu makanan. Selain mudah diperoleh dan murah harganya, sayuran juga banyak mengandung vitamin, mineral, dan komponen antioksidan seperti ...
Formulasi Cookies Jagung dan Pendugaan Umur Simpan Produk dengan Pendekatan Kadar Air Kritis
(2010)
The best corn cookies resulted from a formula of 80:20 ratio of corn flour to wheat and 18 % of egg, without water addition. The best corn cookies had 4.09 % moisture, 1.06 % ash, 19.76 % fat, 6.19 % protein, 68.91 % ...
Pengaruh Suhu Pemanasan Awal dalam Proses Modifikasi Pati Garut (Marantha arundinaceae L.) dengan Pemanasan dan Pendinginan Berulang terhadap Kadar Pati Resisten Tipe III
(2010)
Perkembangan fungsi pangan saat ini tidak terpaku hanya untuk memenuhi kebutuhan gizi semata tetapi sudah mengarah pada sifat fungsional pangan tersebut. Meningkatnya kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat, ...
Mempelajari Pengaruh Penambahan Hidrokoloid Terhadap Karakteristik Nugget Tempe
(2013)
Tempe nugget is one of solutions to increase the value of tempe and diversification in making process. Texture is an important quality specification in meat product because it will determine consumer acceptance. Therefore, ...
Identifikasi Komponen Antibakteri pada Ekstrak Buah Takokak (Solanum torvum Swartz) dengan Kromatografi Lapis Tipis
(2013)
Turkey berry (Solanum torvum Swartz) is one of medicinal plants and indigenous vegetables which grows abundantly in Indonesia. It has been known to have antibacterial activity againts some pathogen bacterias, including ...
Optimasi Pembuatan Tahu Berbahan Dasar Biji Kecipir (Psophocarpus tetranogobulus L.) dan Kedelai (Glycine max (L.) Merr.)
(2010)
Tahu merupakan bahan pangan sumber protein nabati yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Hal ini dikarenakan mahalnya harga sumber protein hewani. Proses pembuatan tahu didasarkan pada koagulasi protein susu kedelai. ...