Search
Now showing items 21-30 of 43
Pemanfaatan ampas tahu, onggok dan dedak untuk produksi pigmen angkak oleh Monascus purpureus BC 88202 dengan sistem fermentasi padat
(IPB University, 1994)
Ampas tahu, onggok dan dedak adalah limbah industri pertanian yang masih dapat dimanfaatkan. Dalam rangka meningkatkan nilai tambah limbah, maka ketiga limbah tersebut digunakan sebagai media fermentasi untuk menghasilkan ...
Mutu kimia, organoleptik dan mikrobiologi beberapa merek sosis sapi komersial di Bogor
(IPB University, 1994)
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi mutu sosis yang ada di Bogor berdasarkan standar USDA. Sosis yang diteliti adalah sosis buatan dalam negeri. Sosis ini juga dibandingkan dengan produk luar negeri dari segi mutu ...
Mempelajari profil industri sirup : kasus enam perusahaan sirup di Kabupaten Bogor dan Jakarta
(IPB University, 1994)
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari profil industri sirup yang erat kaitannya dengan aspek teknis-teknologis, manajemen dan strategis. Berdasarkan profil tersebut dapat diklasifikasikan perusahaan sirup besar dengan ...
Faktor-faktor yang mempengaruhi absorpsi minyak selama penggorengan kerupuk sagu
(IPB University, 1994)
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari faktor- faktor yang mempengaruhi absorpsi minyak pada berbagai for- mulasi, tingkat ketebalan, kadar air kerupuk mentah, dan suhu penggorengan.
Penelitian terdiri dari tiga ...
Pemanfaatan limbah cair industri tahu dan tapioka dala produksi pigmen oleh Rhodotorula glutinis
(IPB University, 1994)
Warna merupakan faktor yang pertama kali menjadi pertimbangan manusia dalam menilai suatu makanan. Makanan yang mempunyai nilai gizi tinggi, rasa enak dan tekstur yang baik, tidak akan dipilih bila memiliki warna yang tidak ...
Pengaruh pengolahan terhadap komposisi karotenoida beberapa bahan pangan nabati
(IPB University, 1994)
Salah satu alternatif usaha untuk menanggulangi masalah kekurangan vitamin A adalah menginventarisasi bahan pangan berkadar vitamin A tinggi dan mempelajari pengaruh pengolahan terhadap komposisi karotenoida provitamin ...
Mempelajari pengaruh fosforilasi terhadap sifat kekentalan dan gelasi protein kedelai
(IPB University, 1994)
Suatu produk pangan memerlukan sifat fungsional tertentu yang spesifik. Karakteristik sifat fungsional produk makanan dari kedelai dipengaruhi oleh sifat fungsional protein kedelai yang digunakan.
Penelitian ini bertujuan ...
Mempelajari kelayakan protease lambung tuna alternatif pengganti rennet anak sapi
(IPB University, 1994)
Kekurangan produksi rennet, yaitu enzim protease yang sangat penting sebagai bahan pembantu dalam pembuatan keju (untuk menggumpalkan kasein susu) merupakan kendala utama. yang dihadapi oleh industri pengolahan keju dewasa ...
Pengaruh penggunaan antioksidan pada kecap ikan dari daging merah ikan tuna
(IPB University, 1994)
Indonesia merupakan salah satu negara pengekspor ikan tuna terbesar di dunia. Ikan tuna diekspor baik dalam bentuk beku, fillet maupun dikalengkan. Limbah yang dihasilkan oleh industri ikan tuna cukup besar sehingga ...
Mempelajari kandungan histamindan mutu peda yang dibuat secara laboratoris
(IPB University, 1994)
Peda merupakan salah satu produk hasil pengolahan perikanan secara tradisional yang digolongkan sebagai ikan asin basah dan sangat digemari oleh masyarakat Indonesia terutama di pedesaan.
Pembuatan peda umumnya dilakukan ...