Search
Now showing items 101-110 of 288
Potentials of Phenolic Rich Citrus Extracts as Food Preservative: A Review
(IPB University, 2021)
Tren konsumen baru-baru ini yang mengarah kepada minimnya pengunaan
pengawet pangan sintetis telah mendorong riset pengawet pangan alami. Ekstrak
jeruk yang kaya fenolik menjadi alternatif pengawet pangan natural yang ...
Optimasi Suhu Pengeringan Semprot pada Pembuatan Tahu Sutera Instan
(IPB University, 2021-07)
Tahu sutera merupakan salah satu produk pangan olahan tradisional yang dibuat dari proses penggumpalan protein kedelai dan memiliki tekstur yang lunak. Kecenderungan konsumen saat ini mengarah pada produk-produk yang ...
Upaya Penurunan Susut Bobot pada Produksi Chicken Karaage dengan Pendekatan PDCA dan Pengamatan Pick Up pada Beberapa Berat Produk di PT XYZ
(IPB University, 2021-07-23)
PT XYZ merupakan industri pangan yang mengembangkan beberapa produk olahan daging ayam, salah satunya adalah chicken karaage. Berdasarkan data di perusahaan, PT XYZ masih mengalami kendala yang ditandai dengan tingginya ...
Evaluasi Penerapan GMP dan SSOP serta Penyusunan Rencana HACCP pada Produksi Minuman Sari Tebu di PT XYZ
(IPB University, 2021)
Penerapan sistem keamanan pangan sangat diperlukan untuk menjamin pangan aman dikonsumsi. PT XYZ merupakan industri minuman sari tebu yang telah menerapkan GMP dan SSOP sebagai prerequisite program (PRP). Namun, PT XYZ ...
Sintesis Ester Sinamat Menggunakan Reaktor Membran Enzimatis dalam Sistem Bebas Pelarut
(IPB University, 2021)
Asam sinamat merupakan senyawa fenolik yang memiliki potensi sebagai
antioksidan alami. Esterifikasi asam sinamat dapat dilakukan dengan
menambahkan alkohol rantai panjang pada salah satu gugus hidroksilnya. Terdapat
beberapa ...
Sifat Fisik Oleogel dari Minyak Kelapa Sawit Fraksi Olein dan Minyak Kelapa Murni
(IPB University, 2021)
Oleogel adalah minyak cair yang diimobilisasi dalam matriks tiga dimensi oleh suatu bahan pembentuk struktur yang disebut oleogelator. Hingga saat ini belum banyak penelitian yang mengkaji pengembangan oleogel dari minyak ...
Kinetika Kristalisasi Formula Campuran Minyak yang Bebas Asam Lemak Trans untuk Produksi Margarin di PT. SMII
(IPB University, 2021)
Sebagai upaya penghilangan asam lemak trans dalam produk margarin PT. SMII, dilakukan penggantian campuran minyak asam lemak trans awal (reference) dengan campuran miyak non-trans-fat (NTF). Pembandingan sifat pelelehan ...
Pengetahuan dan Penerapan Penanganan Telur Ayam yang Baik pada Tingkat Rumah Tangga di Wilayah Jakarta Selatan
(IPB University, 2021)
Telur ayam terkenal dengan kandungan protein yang tinggi dengan harga
yang relatif murah, oleh karena itu banyak masyarakat yang mengonsumsi telur
sebagai sumber protein dalam kesehariannya. Penanganan yang buruk ...
Penerapan Siklus PDCA (Plan, Do, Check, Action) untuk Mengurangi Susut Bobot Produk Spicy Wing di PT XYZ
(IPB University, 2021)
PDCA (Plan, Do, Check, Action) adalah metode yang umum digunakan oleh perusahaan untuk mengidentifikasi permasalahan dan penyebabnya. Penelitian secara formal mengenai weight loss saat proses produksi dengan sampel yang ...
Pengembangan Beras Analog Tinggi Protein Berbahan Singkong, Jagung, dan Kedelai
(IPB, 2021)
Beras analog dikembangkan sebagai pangan alternatif pengganti beras untuk mengurangi ketergantungan masyarakat Indonesia terhadap konsumsi beras padi sebagai makanan pokok dan sumber karbohidrat utama. Beras analog dapat ...