Browsing UT - Food Science and Technology by Subject "Antioxidant"
Now showing items 1-14 of 14
-
Analisis Kelayakan Bisnis Tepung Premiks non Terigu untuk Pelapis Goreng Tempe di Kabupaten Kediri, Jawa Timur
(2020)MT. Tingkat konsumsi tempe di Indonesia merupakan salah satu yang tertinggi terutama dalam bentuk tempe goreng. Tepung premiks tempe merupakan bahan pelapis untuk menggoreng tempe. Tepung premiks non-terigu diproduksi ... -
Antioxidant Activity of Waterleaf (Talinum triangulare (Jacq.) Willd) Cultivated with Organic Fertilizers during the Rainy Season
(2014)Talinum triangulare (Jacq.) Willd, known as ginseng Jawa or kolesom Jawa in Indonesia, is one of tropical plants that has been widely used as traditional herbal medicine and consumed as vegetable in Indonesia. The leaf ... -
Chemical and Microbiological Quality of Ginger Beer with Spontaneous and Inoculated Fermentation.
(2023)Ginger had been one of the most consumed herbs around Southeast Asia. Ginger beer is one of the beverage innovation with ginger as its raw material. Through fermentation, the functional properties of the ginger are enhanced. ... -
Continuous Production of Bioactive Peptides from Mung Bean Concentrate using Alcalase Enzyme in an Enzymatic Membrane Reactor
(2023)Consuming foods containing antioxidants may help in reducing the risk of developing diseases. Peptides from mung beans have shown to exhibit antioxidative properties, thus may be a potential ingredient in the production ... -
Continuous Production of Casein-based Bioactive Peptide using Dual Enzymatic Proteolysis
(2022-08-01)Sodium Caseinate is a derivative form of Casein Protein that is commonly found in milk proteins and has the potential as a parent protein for producing bioactive peptides. The functionality of bioactive peptides can be ... -
Development Of Black Rice Milk From Hom Nil Rice (Oryza Sativa L.).
(2016)Rice milk is made as an alternative milk for people with limitation of milk consumption such milk allergy or lactose intolerance. Black rice which is high in antioxidant is potential to be used in rice milk production. ... -
Kapasitas Antioksidan Ekstrak Daun Bidara Arab (Ziziphus spina-christi) pada Berbagai Jenis Pelarut
(2022)Daun bidara arab (Ziziphus spina-christi) mengandung sejumlah senyawa metabolit sekunder seperti flavonoid, alkaloid, polifenol, saponin, triterpenoid dan tannin yang berpotensi menjadi sumber antioksidan. Di Indonesia, ... -
Karakteristik fisikokimia dan sifat fungsional tepung koro benguk (Mucuna pruriens L.)
(2012)Indonesia memiliki beragam jenis kacang-kacangan lokal yang potensial dengan kandungan gizi hampir sama dengan kedelai. Namun, potensi tersebut sampai saat ini belum dikembangkan secara optimal. Salah satu komoditas lokal ... -
Korelasi Profil Kimia dan Aktivitas Antioksidan Fraksi Temu Mangga (Curcuma manga Val.)
(2019)Temu mangga (Curcuma manga Val.) adalah tanaman rempah dari keluarga Zingiberaceae yang mengandung komponen bioaktif, termasuk senyawa antioksidan. Tujuan penelitian ini yaitu mengukur nilai aktivitas antioksidan dari ... -
Optimasi Formula Permen Cajuputs® dengan Jamu Kunyit-Asam dan Vanila untuk Pengembangan Mutu Sensori dan Aktivitas Antioksidan
(2023-08)Permen cajuputs® masih memiliki kelemahan pada atribut sensori rasa, warna, dan aroma. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula optimum permen cajuputs® dengan penambahan jamu kunyit asam dan perisa vanila ... -
Penerimaan konsumen mengkonsumsi Minyak Sawit Mentah dan pengaruhnya terhadap kadar beta karoten eritrosit pada kasus Program SawitA
(2012)Kasus kekurangan vitamin A masih menjadi masalah utama yang terjadi di masyarakat prasejahtera, terutama di negara-negara berkembang. Sebagai senyawa organik yang dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah ... -
Pengaruh Metode Pengeringan terhadap Karakteristik Fisiko - Kimia dan Sidik Jari FTIR Ekstrak Temu Kunci (Boesenbergia pandurata)
(2023)Temu Kunci (Boesenbergia pandurata) merupakan tanaman rempah yang mengandung vitamin A, vitamin C, dan senyawa lainnya. Beberapa penelitian telah menyatakan bahwa temu kunci memiliki aktivitas antioksidan khususnya ... -
Pengaruh Umur Daun dan Jenis Pelarut terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Salam (Syzigium polyanthum).
(2020)Syzygium polyanthum yang dikenal dengan nama tanaman salam atau daun salam sering dimanfaatkan sebagai bumbu masakan. Tanaman ini juga digunakan sebagai obat tradisional untuk mengatasi hipertensi, hiperurisemia, dan ... -
Pengaruh Umur Daun dan Jenis Pelarut terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum)
(2020)Syzygium polyanthum yang dikenal dengan nama tanaman salam atau daun salam sering dimanfaatkan sebagai bumbu masakan. Tanaman ini juga digunakan sebagai obat tradisional untuk mengatasi hipertensi, hiperurisemia, dan ...
