Browsing UT - Food Science and Technology by Subject "Antioksidan"
Now showing items 1-12 of 12
-
Aktivitas Antioksidan Rumput Laut Caulerpa racemosa Segar, Rebus dan Kukus
(2023-08-25)Rumput laut Caulerpa racemosa mengandung senyawa yang potensial sebagai antioksidan. Rumput laut C. racemosa dikonsumsi oleh masyarakat dalam bentuk segar sebagai salad atau dilakukan perebusan sebeluim dikonsumsi. Pengukusan ... -
Analisis Kadar Protein dan Kapasitas Antioksidan Daun Kelor Segar (Moringa oleifera) Selama Penyimpanan Dingin
(2022)Daun kelor (Moringa oleifera) memiliki potensi pemanfaatan sebagai sumber antioksidan dan protein yang tinggi. Senyawa antioksidan yang terdapat di dalam daun kelor adalah vitamin C, vitamin E, karotenoid, tanin, ... -
Kajian aktivitas antioksidan dan anti kanker pada minuman formulasi susu jahe(Zingiber officinale var. Amarum) pasteurisasi
(2004)Susu jahe merupakan salah satu minuman tradisional yang dikenal dan disukai masyarakat. Manfaat jahe sebagai bahan pangan yang bersifat antioksidan dan antikanker sudah banyak diteliti, begitu pula dengan susu. Namun ... -
Minuman Fungsional dari Beras Hitam Germinasi yang Diperkaya Jamur Cordyceps militaris
(2020)Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh bubuk Cordyceps militaris pada senyawa bioaktif, aktivitas antioksidan, dan evaluasi sensori minuman dari beras hitam germinasi. Beras hitam direndam (beras:air ... -
Optimasi Formula Lemon Water Ready to Drink Menggunakan D-Optimal Mixture Design
(2023)Meningkatnya permintaan terhadap minuman ready to drink (RTD) semakin mendorong industri makanan dan minuman untuk menciptakan formula optimal yang dapat memenuhi kebutuhan konsumen berdasarkan kualitas, umur simpan, ... -
Optimasi Formula Minuman Sari Buah Nanas-Wortel Menggunakan Desain Mixture D-Optimal
(2024)Pasar minuman ringan Indonesia sudah tersaturasi dengan minuman yang sama, dengan sedikit variasi, seperti minuman teh kemasan Ready to drink (RTD) dan minuman ringan berkarbonasi. Minuman ringan dengan basis buah jarang ... -
Pengaruh Metode Pengeringan dan Lama Perebusan terhadap Kapasitas Antioksidan Ekstrak Teh Daun Bidara Arab (Ziziphus spina-christi)
(2022)Tanaman bidara arab (Ziziphus spinachristi) mengandung beberapa senyawa fitokimia yang terdapat pada daun bidara arab yaitu alkaloid, fenol, flavonoid, saponin, kuercetin, terpenoid, dan tanin. Senyawa tersebut memiliki ... -
Pengembangan Cokelat dengan Isian Pasta Gula Kelapa dan Jahe Emprit Sebagai Pangan Fungsional
(2025)Pengembangan produk cokelat dengan isian pasta gula kelapa dan jahe emprit yang kaya antioksidan merupakan inovasi pangan fungsional untuk mendukung pencegahan stres oksidatif pada berbagai kelompok usia. Cokelat digemari ... -
Pengembangan Makaroni Bebas Gluten Berbahan Dasar Pasta Ubi Jalar Ungu Dengan Citarasa Rempah
(2016)Pengembangan produk makaroni berbahan dasar pasta ubi jalar ungu, tepung kacang hijau dan tepung kedelai sebagai sumber protein, serta 3% tapioka sebagai perekat adonan merupakan modifikasi penelitian Mulyawanti (2015). ... -
Perbandingan Dampak Konsumsi Tepung Kedelai Transgenik dan Non-Transgenik terhadap Antioksidan Superoksida Dismutase dan Profil Spermatozoa Tikus Percobaan
(2019)Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan konsumsi tepung kedelai transgenik dan non transgenik terhadap antioksidan superoksida dismutase dan pengaruhnya terhadap profil spermatozoa pada tikus percobaan. ... -
Stabilitas Komponen Bioaktif Bekatul Selama Pengolahan
(2021)Bekatul merupakan hasil samping penyosohan beras pecah kulit berwarna coklat yang kaya antioksidan seperti total senyawa fenolik dan yaitu γ-oryzanol. Proses fermentasi merupakan salah satu cara untuk meningkatkan ... -
Systematic Literature Review Pemanfaatan Dedaunan sebagai Bahan Pangan dalam Meningkatkan Imunitas
(2022)Imunitas sangat diperlukan untuk mencegah infeksi pada tubuh, terutama pada masa pandemi Corona Virus Disease 2019 (COVID-19) yang saat ini sedang mewabah. Kandungan antioksidan dalam bahan pangan dapat membantu meningkatkan ...
