Pendugaan Umur Simpan Sediaan Bawang Hitam dengan Metode Accelerated Shelf-life Testing (ASLT)

Abstract

Bawang hitam mengandung senyawa polifenol dan senyawa bioaktif lain yang memiliki daya antioksidan kuat. Sediaan bawang hitam terdiri atas bawang hitam utuh, ekstrak, dan mikroenkapsulat. Senyawa-senyawa antioksidan dapat mengalami kerusakan selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan menentukan kinetika degradasi kapasitas antioksidan dan total senyawa fenolik pada bawang hitam dalam bentuk utuh, ekstrak, dan mikroenkapsulat serta menduga umur simpannya dengan metode accelerated shelf-life testing (ASLT). Hasil penelitian menunjukan bahwa kandungan total senyawa fenolik dan kapasitas antioksidan berbagai sediaan bawang hitam mengalami penurunan selama penyimpanan. Umur simpan berbagai sediaan bawang hitam dihitung berdasarkan parameter total senyawa fenolik. Umur simpan bawang hitam utuh, ekstrak, dan mikroenkapsulat pada suhu penyimpanan 25 oC masing-masing yaitu 199 hari, 259 hari, dan 255 hari.