Kondisi Pertumbuhan Optimum Bakteri Lactobacillus brevis LIPI13-2-LAB131 dalam Memproduksi Enzim β- galaktosidase

Abstract

Mikroorganisme potensial sebagai penghasil enzim β-galaktosidase adalah Lactobacillus brevis LIPI13-2-LAB131. Bakteri ini menghasilkan aktivitas enzim β-galaktosidase sebesar 7.93 U/mL. Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan kondisi pertumbuhan Lactobacillus brevis LIPI13-2-LAB131 agar menghasilkan aktivitas enzim β-galaktosidase yang maksimum. Penelitian ini terdiri dari pelaksanaan optimasi proses menggunakan aplikasi design expert 7.00 (DX7) dengan metode response surface methodology (RSM) dan purifikasi parsial enzim β-galaktosidase. Hasil penelitian menunjukkan kondisi pertumbuhan Lactobacillus brevis LIPI13-2-LAB131 optimum pada kombinasi kadar laktosa sebesar 1.48%, suhu 34.91 oC, waktu 48.48 jam, dan jumlah inokulum 2.83% dengan nilai desirability sebesar 0.839. Hasil purifikasi parsial enzim menunjukkan nilai aktivitas enzim β-galaktosidase meningkat menjadi 22.88 ± 0.29 U/mL dengan yield hasil purifikasi sebesar 11.65%.