| dc.contributor.advisor | Andarwulan, Nuri | |
| dc.contributor.advisor | Faridah, Didah Nur | |
| dc.contributor.author | Pardomuan, Daniel | |
| dc.date.accessioned | 2019-07-08T03:59:05Z | |
| dc.date.available | 2019-07-08T03:59:05Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/98298 | |
| dc.description.abstract | Produksi turunan minyak sawit di Indonesia sangat terbatas. Monodiasilgliserol
(MDAG) adalah produk turunan minyak yang berfungsi sebagai
emulsifier di industri pangan. MDAG dapat diproduksi dari fraksi cair crude palm
oil (olein) dengan proses gliserolisis. Penelitian ini bertujuan mempelajari
perbedaan karakteristik bahan baku olein berpengaruh terhadap proses gliserolisis
dan karateristik fisikokimia produk MDAG. Tahapan penelitian adalah
karakterisasi bahan baku, sintesis MDAG, verifikasi, dan karakterisasi bahan baku.
Sintesis MDAG dilakukan dengan perbandingan olein dan gliserol 1:1.5, katalis
NaOH 0.5 %, suhu 180 0C selama 180 menit. Bilangan iod olein pada penelitian ini
lebih rendah dibandingkan penelitian sebelumnya.Waktu optimum gliserolisis
adalah 90 menit. Produk mengandung MAG 46.48±0.73%, DAG 47.54±0.70%,
TAG 5.98±0.43%. Diduga bilangan iod yang lebih rendah meningkatkan jumlah
MDAG yang dihasilkan. | id |
| dc.language.iso | id | id |
| dc.publisher | IPB University | id |
| dc.subject.ddc | Food Science | id |
| dc.subject.ddc | Synthesis | id |
| dc.subject.ddc | 2018 | id |
| dc.subject.ddc | Bogor-Jawa Barat | id |
| dc.title | Perbedaan Bahan Baku Olein dalam Sintesis Mono- Diasilgliserol (MDAG) dengan Metode Gliserolisis Skala Laboratorium | id |
| dc.type | Undergraduate Thesis | id |
| dc.subject.keyword | emulsifier, gliserolisis, minyak sawit, mono-diasilgliserol, olein. | id |
| dc.subject.keyword | emulsifier | id |
| dc.subject.keyword | gliserolisis | id |
| dc.subject.keyword | minyak sawit | id |
| dc.subject.keyword | mono-diasilgliserol | id |
| dc.subject.keyword | olein | id |
