Perbedaan Bahan Baku Olein dalam Sintesis Mono- Diasilgliserol (MDAG) dengan Metode Gliserolisis Skala Laboratorium

Abstract

Produksi turunan minyak sawit di Indonesia sangat terbatas. Monodiasilgliserol (MDAG) adalah produk turunan minyak yang berfungsi sebagai emulsifier di industri pangan. MDAG dapat diproduksi dari fraksi cair crude palm oil (olein) dengan proses gliserolisis. Penelitian ini bertujuan mempelajari perbedaan karakteristik bahan baku olein berpengaruh terhadap proses gliserolisis dan karateristik fisikokimia produk MDAG. Tahapan penelitian adalah karakterisasi bahan baku, sintesis MDAG, verifikasi, dan karakterisasi bahan baku. Sintesis MDAG dilakukan dengan perbandingan olein dan gliserol 1:1.5, katalis NaOH 0.5 %, suhu 180 0C selama 180 menit. Bilangan iod olein pada penelitian ini lebih rendah dibandingkan penelitian sebelumnya.Waktu optimum gliserolisis adalah 90 menit. Produk mengandung MAG 46.48±0.73%, DAG 47.54±0.70%, TAG 5.98±0.43%. Diduga bilangan iod yang lebih rendah meningkatkan jumlah MDAG yang dihasilkan.