Profil Komposisi Asam Lemak pada Susu Formula di Indonesia.

Abstract

Kandungan dan kualitas minyak pada formula bayi berperan penting dalam pertumbuhan dan perkembangan bayi. Beragam minyak nabati digunakan sebagai penyusun komposisi minyak pada susu formula dengan tujuan memenuhi kandungan zat gizi yang diperlukan. Namun, studi mengenai karakteristik kandungan dan profil minyak pada susu formula masih sangat terbatas. Penelitian ini bertujuan karakterisasi profil asam lemak dan mengidentifikasi penyusun minyak campuran dalam formula bayi komersial di Indonesia. Sampling dilakukan dengan mengidentifikasi susu formula yang terdaftar di Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) dengan metode stratified random sampling. Terdapat 361 produk formula teregistrasi di BPOM(per Maret 2018). Sebanyak 50 sampel dipilih dan diklasifikasikan menurut kategori pangan BPOM 13.1 dengan proporsi tiap kategori yakni 13.1.1 formula bayi (0-6 bulan) (22%), 13.1.2 formula lanjutan (6- 12 bulan) dan pertumbuhan (1-3 tahun) 62%, dan 13.1.3 formula khusus 16%. Hasil ekstraksi lemak formula dengan metode Folch pada susu formula menunjukkan kadar lemak 4.93 – 23.79% (bb). Secara keseluruhan kadar lemak hasil analisis memiliki nilai yang lebih rendah daripada kadar pada label. Analisis profil asam lemak dengan metode AOCS-Ce2-66 menunjukkan perbedaan signifikan pada kandungan asam lemak palmitat, oleat, dan linoleat, serta asam kaprilat dan asam kaprat antar kategori susu formula. Kandungan profil asam lemak seluruh sampel telah memenuhi regulasi BPOM. Identifikasi dugaan kandungan jenis minyak nabati dengan metode profil asam lemak dan pemetaan principle component analysis (PCA) menghasilkan 9 pola susunan campuran minyak pada sampel susu formula. Pola campuran minyak kedelai, kelapa sawit, kelapa, dan oleat bunga matahari merupakan pola yang memiliki proporsi terbesar (58%) pada formula di Indonesia. Proporsi susu formula yang menggunakan minyak sawit sebanyak 90% dari total sampel.