Evaluasi Pengaruh Proses Homogenisasi Terhadap Ukuran Globula Lemak Susu Cair Sterilisasi Komersil.

Abstract

Proses homogenisasi merupakan proses yang penting dalam menjaga kualitas susu Ultra High Temperature (UHT). Homogenisasi dilakukan untuk mereduksi ukuran globula lemak susu agar fenomena creaming (pemisahan fase non polar (lemak susu) dan fase polar (air)) selama masa penyimpanan dapat dihambat. PT Frisian Flag Indonesia memiliki lini proses pembuatan susu UHT yang melibatkan dua tahapan proses homogenisasi (homogenisasi awal dan homogenisasi utama yang terdiri dari stage I dan stage II). Eliminasi proses homogenisasi awal (homogenisasi susu segar) diharapkan dapat meningkatkan efisiensi proses produksi namun diharapkan dapat dilakukan tanpa memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kenaikan ukuran globula lemak produk akhir. Produk akhir susu UHT tanpa proses homogenisasi awal memiliki ukuran globula lemak sebesar 0,258 μm, sedangkan produk akhir susu UHT dengan proses homogenisasi awal sebesar 0,277 μm. Namun, susu UHT dengan eliminasi homogenisasi awal memiliki ukuran globula lemak yang lebih fluktiatif selama penyimpanan dibandingkan dengan susu UHT tanpa eliminasi homogenisasi awal. Hasil penelitian magang ini menunjukkan eliminasi proses homogenisasi awal menghasilkan produk akhir dengan ukuran globula lemak susu yang tetap sesuai dengan spesifikasi produk (0,45 μm). Eliminasi proses homogenisasi awal dapat dilakukan untuk melakukan efisiensi proses produksi namun perlu dilakukan dengan pengawasan kualitas susu segar yang ketat.