Evaluasi Pengaruh Proses Homogenisasi Terhadap Ukuran Globula Lemak Susu Cair Sterilisasi Komersil.
View/ Open
Date
2019Author
Natanegara, Aisha Zahira
Kusnandar, Feri
Sitanggang, Aziz Boing
Metadata
Show full item recordAbstract
Proses homogenisasi merupakan proses yang penting dalam menjaga
kualitas susu Ultra High Temperature (UHT). Homogenisasi dilakukan untuk
mereduksi ukuran globula lemak susu agar fenomena creaming (pemisahan fase
non polar (lemak susu) dan fase polar (air)) selama masa penyimpanan dapat
dihambat. PT Frisian Flag Indonesia memiliki lini proses pembuatan susu UHT
yang melibatkan dua tahapan proses homogenisasi (homogenisasi awal dan
homogenisasi utama yang terdiri dari stage I dan stage II). Eliminasi proses
homogenisasi awal (homogenisasi susu segar) diharapkan dapat meningkatkan
efisiensi proses produksi namun diharapkan dapat dilakukan tanpa memberikan
pengaruh yang signifikan terhadap kenaikan ukuran globula lemak produk akhir.
Produk akhir susu UHT tanpa proses homogenisasi awal memiliki ukuran globula
lemak sebesar 0,258 μm, sedangkan produk akhir susu UHT dengan proses
homogenisasi awal sebesar 0,277 μm. Namun, susu UHT dengan eliminasi
homogenisasi awal memiliki ukuran globula lemak yang lebih fluktiatif selama
penyimpanan dibandingkan dengan susu UHT tanpa eliminasi homogenisasi awal.
Hasil penelitian magang ini menunjukkan eliminasi proses homogenisasi awal
menghasilkan produk akhir dengan ukuran globula lemak susu yang tetap sesuai
dengan spesifikasi produk (0,45 μm). Eliminasi proses homogenisasi awal dapat
dilakukan untuk melakukan efisiensi proses produksi namun perlu dilakukan
dengan pengawasan kualitas susu segar yang ketat.