Formulasi Sup Jagung-Susu Sebagai Pangan Darurat Bagi Korban bencana Alam.

Abstract

Pangan darurat adalah pangan yang dibuat untuk memenuhi kebutuhan gizi korban bencana alam. Sebagai negara yang rawan akan bencana alam, Indonesia perlu untuk terus mengembangkan dan menyediakan pangan darurat. Penelitian ini bertujuan untuk membuat sup jagung-susu yang dapat digunakan sebagai pangan darurat dan diharapkan memiliki efek antidepresan. Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan sup jagung-susu ini berasal dari jagung dan susu. Jagung dipilih karena merupakan komoditas tanaman pangan terbesar kedua setelah padi di Indonesia dan kandungan gizinya dapat dimanfaatkan dalam mengembangkan produk pangan darurat. Sementara itu susu dipilih karena merupakan sumber protein, terutama asam amino triptofan yang menjadi prekursor dalam sintesis serotonin yang dapat mendestimulasi saraf pusat sehingga diperoleh efek antidepresi. Formulasi sup jagung-susu menggunakan rancangan acak lengkap dengan variabel bebas berupa rasio penambahan jagung dan susu dengan 5 level. Variabel terikat pada formulasi ini yaitu respon dari panelis pada uji organoleptik berupa uji rating hedonik untuk melihat kesukaan sensori para panelis terhadap sup jagung-susu. Formula sup jagung-susu yang disukai oleh panelis adalah yang menggunakan perbandingan antara jagung dan susunya seimbang. Formula yang disukai tersebut selanjutnya dilakukan uji proksimat dengan hasil kadar air sebesar 92.18 ± 0.02 %, kadar abu sebesar 1.01 ± 0.10 %, kadar lemak sebesar 0.62 ± 0.03 %, kadar protein sebesar 0.25 ± 0.09 %, dan kadar karbohidrat by difference sebesar 5.93 ± 0.05 %. Berdasarkan hasil analisis tersebut terbukti adanya kandungan L-tryptophan sebesar 424.98 ± 0.78 mg/L yang merupakan prekursor antidepresan.