Kajian Aktivitas Antimikroba Ekstrak Jintan Putih (Cuminum cyminum) terhadap Mikroba Patogen dan Perusak Pangan

Abstract

Jintan putih (Cuminum cyminum) merupakan salah satu jenis rempah yang diketahui memiliki kemampuan menghambat pertumbuhan mikroba patogen dan perusak pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji aktivitas antimikroba dari beberapa jenis ekstrak jintan putih terhadap beberapa jenis mikroba patogen dan perusak pangan, nilai konsentrasi hambat minimum (KHM) dari ekstrak jintan putih terhadap mikroba uji dan kandungan kimia dari senyawa volatil ekstrak. Metode ekstraksi yang digunakan adalah refluks selama 3 dan 1 jam, distilasi uap, dan maserasi. Pengujian aktivitas antimikroba dilakukan dengan metode difusi agar dan penentuan nilai KHM dengan uji kontak. Instrumen GC-MS digunakan untuk mengidentifikasi kandungan kimia dari senyawa volatil ekstrak jintan putih. Semua ekstrak jintan putih memiliki aktivitas antimikroba terhadap beberapa jenis bakteri uji kecuali minyak jintan putih terhadap bakteri P. aeruginosa. Aktivitas antimikroba ekstrak metode refluks 3 jam sampel uji dari Dubai terhadap S. aureus adalah 10.21±1.73 mm, ekstrak maserasi sampel uji dari India terhadap B. cereus sebesar 9.54±0.38 mm dan minyak jintan putih terhadap S. aureus sebesar 8.39±0.55 mm. Nilai KHM dari ekstrak metode refluks 3 jam sampel uji dari Dubai terhadap bakteri S. aureus dan E. faecalis adalah 4 dan 3% (v/v). Senyawa volatil cuminaldehid (9.97-61.65%), β-pinen (2.64-28.28%), dan γ-terpinen (1.12- 23.75%) merupakan komponen kimia terbesar dari ekstrak jintan putih yang diduga sebagai senyawa antimikroba.