Show simple item record

dc.contributor.advisorKoswara, Sutrisno
dc.contributor.authorAmalina, Zhahrina Putri
dc.date.accessioned2018-02-02T03:56:18Z
dc.date.available2018-02-02T03:56:18Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.urihttp://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/90604
dc.description.abstractPeningkatan jumlah produksi pisang setiap tahun mengakibatkan jumlah pisang di Indonesia cukup melimpah, namun pemanfaatannya masih rendah terutama pada buah pisang matang. Umur simpan buah pisang matang yang relatif pendek menyebabkan pisang mudah rusak. Oleh karena itu, untuk meminimalisir kerusakan tersebut buah pisang matang diolah menjadi produk yang dapat bertahan lama seperti tepung. Pembuatan tepung pisang matang dilakukan menggunakan teknologi sederhana, foam mat drying (pengeringan busa). Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh perbandingan penambahan air dalam pengenceran pure pisang, konsentrasi bahan pembusa, serta waktu buih yang tepat sehingga diperoleh busa tepung pisang matang yang memiliki karakteristik fisikokimia yang baik. Penelitian diawali dengan pengenceran pure pisang dengan perbandingan pisang dan air 1:1 selanjutnya dilakukan pembusaan (15 dan 20 menit) dengan penambahan putih telur (6, 8, dan 10 %, v/vpasta pisang) dan CMC 0.5 % (b/vpasta pisang). Penentuan sampel perlakuan terbaik ditentukan berdasarkan parameter stabilitas dan densitas busa. Penggunaan 8 % (v/vpasta pisang) putih telur dan waktu buih 20 menit secara signifikan memberikan pengaruh kepada densitas busa serta menghasilkan busa yang stabil, sehingga sampel tersebut dikeringkan. Tepung pisang matang hasil pengeringan selanjutnya dianalisis fisik, kimia, dan organoleptik. Analisis fisik tepung pisang matang menghasilkan nilai rendemen sebesar 25.02±0.22 % dan sudut repose 35.77±1.82 ̊. Hasil analisis proksimat dalam basis basah mengandung kadar air 7.13±0.99 %, kadar abu 3.39±0.03 %, kadar protein kasar 8.25±0.75 %, kadar lemak 0.54±0.03 %, dan kadar karbohidrat by difference 80.68±1.67 %. Secara organoleptik panelis menyukai aroma dan tekstur dari produk terpilih.id
dc.language.isoidid
dc.publisherBogor Agricultural University (IPB)id
dc.subject.ddcFood Sciencesid
dc.subject.ddcFloursid
dc.subject.ddc2017id
dc.subject.ddcBogor, Jawa Baratid
dc.titleAplikasi Teknologi Pengeringan Busa (Foam Mat Drying) dalam Pembuatan Tepung Pisang Matangid
dc.typeUndergraduate Thesisid
dc.subject.keywordPengeringan busaid
dc.subject.keywordpisangid
dc.subject.keywordputih telurid
dc.subject.keywordtepungid


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record