Pengkajian Pelaksanaan GMP dan Implementasi Sistem HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) di PT CCBI Cikedokan Plant, Cikarang, Jawa Barat.

Abstract

Coca-Cola Bottling Indonesia (CCBI) memiliki 9 plant yang tersebar di penjuru Indonesia. Tahun 2010 Coca-Cola Amatil Indonesia menguasai 40% pangsa pasar di Indonesia untuk produk sparkling tea dan jus dan diharapkan pertumbuhan penjualan meningkat sekitar 10% setiap tahun. Tingginya volume produksi serta banyaknya pelanggan di Indonesia membuat dibutuhkannya sistem yang menjamin keselamatan terhadap konsumsi produk. Cikedokan Plant merupakan plant terbaru yang dimiliki oleh CCAI yang memiliki 2 line yang telah beroperasi. Sistem HACCP perlu diterapkan untuk pengendalian titik-titik yang dapat menimbulkan adanya bahaya, dengan mengacu pada SNI 01-4852-1998 tentang Sistem Analisa Bahaya dan Pengendalian Titik-Titik Kritis (HACCP). Sebelum melakukan penerapan HACCP, perlu dilakukan tindakan pendahuluan salah satunya dengan penerapan GMP (Good Manufacturing Practices). Kegiatan dilakukan dengan studi literatur observasi lapang, wawancara dan pengumpulan data, serta evaluasi dan analisis data. Ketika telah mendapatkan hasil yang mencukupi pada tahap GMP maka selanjutnya ke tahap implementasi HACCP. Hasil akhir dari kegiatan ini diharapkan akan membentuk suatu HACCP Plan yang dapat menjamin mutu dan keamanan produk terhadap konsumen.