| dc.description.abstract | Beras analog uduk yang diformulasikan pada penelitian ini adalah
beras tiruan yang terbuat dari bahan lokal non beras yaitu tepung jagung,
sagu, tepung kacang hijau, santan kelapa dan rempah-rempah. Penelitian
ini bertujuan mengembangkan formula beras analog uduk dengan
penambahan bumbu santan dan rempah yang mempunyai penerimaan
sensori yang baik. Percobaan dilakukan dengan rancangan acak lengkap
faktorial dengan 2 faktor, yaitu presentase penambahan tepung kacang
hijau (0% dan 10%) dan santan kelapa (25% dan 30%). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan tepung kacang hijau dan santan kelapa
terbaik secara berturut-turut adalah 10% dan 30%, yaitu pada formula 4
(Tepung jagung 80%, sagu 10%, tepung kacang hijau 10%, santan kelapa
30%). Hasil tersebut diperoleh berdasarkan uji organoleptik. Panelis
menilai 2 jenis sampel yaitu beras dan nasi analog uduk. Secara
keseluruhan, formula 4 beras analog uduk (kadar air 11.58%, kadar abu
1.95%, lemak 7.39%, protein 8.09%, karbohidrat 90.35%) dinilai sebagai
formula terbaik oleh panelis. | id |
