Perbaikan Proses Produksi Untuk Meningkatkan Mutu Keripik Sanjai Balado Nina Di Kota Bukittinggi

Abstract

Industri keripik sanjai balado Nina di kota Bukittinggi memiliki kekurangan dalam mutu produk yaitu warna bumbu balado yang cenderung gelap (tidak cerah) dan cepat pudar pada saat penyimpanan. Tujuan penelitian ini adalah memperbaiki formula dan proses produksi untuk meningkatkan mutu produk. Penyebab utama rendahnya mutu produk keripik sanjai balado diidentifikasi menggunakan alat bantu berupa Diagram Ishikawa. Hasil terbaik dianalisis menggunakan evaluasi sensori yaitu rating hedonik. Evaluasi sensori terhadap 70 orang konsumen sebagai panelis menunjukkan bahwa panelis paling menyukai formula dengan penggunaan cabe merah sebesar 100 gram, sirup glukosa sebesar 60 gram, gula pasir sebesar 40 gram, dan garam 5 gram.