Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 161-180 of 393
-
Pangan Fungsional Dewasa Ini :
(2006) -
Karakteristik Sensori Nasi Dari Beberapa Varietas Padi Aromatik Lokal lndonesia
(2010)Penelitian ini bertujuan unluk menentukan karakteristik sensori beberapa padi aromatik dengan pendekatan uji hedonik, uji ranking dan ujl deskriplif. Uji deskriptif dilakukan dongan diskusi dalam fokus grup (focus group ... -
Karakterjsasi Sifat Fisiko Kimia Dan Deskrjpsi Flavor Daging Buah Beberapa Aksesi Pala (Myristica Sp.)
(2004)NWlm<>g (Myristica sp.) is amilable in many types. Understanding aboat the chnracteristic a/each type of n'''''''eg, ho"-ever is limited. This open'mcM aim.! to gel b"lter information about the diffeT"f!l1ces between ... -
Fraksinasi Komponen Nonpolimer Damar Mata Kucing (Sllorea Javanica) Untuk Memperoleh Agens Pengeruh
(2008)Dammar is Indonesian nonlimber agro forest products, one oj them is cat eye dam mar. This dammar has been recognized as the bes! dammar in the world and can be used as food additive. This research was conducted to develop ... -
Aroma volatiles of several obscure tropical fruits and spices
(2011)Indonesia is rich in varieties of fruits and spices. Unfortunately, scientific information about them is very limited meanwhile many of them are approaching extinction. ... -
Chemical Modification Of Cat Eye Dammar with phosphoric Acid : Effect On Density And Effectiveness As Emulsion Stabilizer
(2009)Cat eye dammar has been known as emulsion stabilizer but it is less effective than some other onces, such as brominated vegetable oil and sucrosa acetate isobutyrate. ... -
Chemical Modification Of Cat Eye Dammar With Phosphorjc Acid: Effect On Density And Effectivefliess As Emulsion Stabilizer
(2009)Cat eye dammar has been known as emulsion stabilizer but it is less effective than some other onces, such as brominated vegetable oil and sucrosa acetate isobutyrate. ... -
Aktivitas antibakteri laktobasili asal makanan fermentasi Indonesta terhadap patogen dan pengaruhnya terhadap mikroflora usus Tikus
(2008)Delapan belas galur bakteri asam 1aktat dari genus laktobasili yang diisolasi dari makanan fermentasi tradisional Indonesia diteliti aktivitas antagonistiknya melawan bakteri patogen meliputi Bacillus cereus, Staphylococcus ... -
Survival, Elongation, and Elevated Tolerance of Salmanella enterica Serovar Enteritidis at Reduced Water Activity
(2006)Growing microorganisms on dry surl'aces. which results in exposure to lorv water activity (a*), may change their nolmal nrorphology and physiological activity. In this study, the morphological chanses and cell viabiiity ... -
Pemanfaatan minyak sawit untuk produksi emulsi kaya beta karoten sebagai suplemen vitamin A
(2011)Penelitian ini bertujuan untuk mempertahankan dan memanfaatkan nilai nutrisi beta-karoten di dalam minyak sawit dengan menghasilkan formula minuman emulsi sebagai penyempurnaan proses pembuatan emulsi minyak sawit dari ... -
Pembuatan vegetable ghee dengan teknik homogenisasi pendinginan dari minyak sawit (refined bleached deodorized palm oil)
(2011)Produksi dan konsumsi minyak sawit untuk kebutuhan lokal dan dunia terus meningkat setiap tahun, Indonesia mempunyai potensi yang besar dalam meningkatkan produksi minyak sawitnya. Melihat potensi minyak sawit yang demikian ... -
Mempelajari perubahan fisiko kimia sawit merah untuk penggorengan kerupuk udang dan analisis mutu produk goreng yang dihasilkan
(2011)Kelapa sawit merupakan salah satu sumber minyak atau !emak nabati potensial, dimana total perdagangan dunianya mencapai 31,5% dan total perdagangan minyak dan lemak nabati dunia Salah satu keunggulan kelapa sawit ini adalah ... -
Perkembangan biokimia pangan dan peranannya dalam pendidikan teknologi pangan
(2011)Biokimia mempelajari bagaimana jutaan biomolekul yang menyusun makhuk hidup saling berinteraksi melangsungkan proses kehidupan yang memampukan makhluk hidup mengubah energi, melakukan kerja, mengkatalisis transformasi ... -
Optimasi pembuatan yogurht dari susu skim dan minyak kelapa sawit
(2011)Yogurt telah dikenal sebagai salah satu makanan multifungsional yang sangat penting perariann/a bagi kesehatan manusia. Namun sayangnya, nilai ekonomis yogurt di Indonesia relatif cukup tinggi, sehingga hanya dikonsumsi ... -
Aplikasi teknologi ekstraksi fluida superkritis (superkritical fluid extraction) untuk menghasilkan minyak sawit merah kaya β-
(2011)Sifal β-Karoten yang tidak stabil o!eh panas dan cahaya, menyebabkan perlu dipelajarinya suatu teknik ekstraksi yang menggunakan daerah superkritis suatu pelarut untuk mengekstrak minyak sawit yang kaya β –karoten. Penelitian ... -
Penggunaan dedak dan lypozime dalam biohidrolisis olein minyak sawit dan interesterifikasi enzimatik untuk menghasilkan bahan baku Cocoa Butter Equivalent (CBE)
(2011)Minyak sawit mengandung 40% asam oleatyang merupakan asam lemak tidak jenuh tunggal dan juga terdiri dari 49% asam lemak jenuh terutama asam palmitat dan stearat. Oengan melihat kandungan asam oleatnya pada posisi ke-2 ... -
Pemisahan dan kristalisasi monoasil gliserol kaya asam lemak omega-3 limbah minyak ikan
(2011)Peran asam lemak omega-3 bagi kesehatan telah banyak diketahui. Salah satu sumber asam lemak omega-3 yang potensial di Indonesia asalam minyak ikan hasil pengolahaiVpengalengan (limbah minyak ikan, LMl). Kandungan asam ... -
Peningkatan relevansi departemen TPG : food system management
(2011)Suatu departemen atau Program Studi dari Universitas akan mendapatkan penghargaan publik tertinggi bilamana mempunyai tingkat relevansi yang mendekati sempurna. Tingkat relevansi ini terkait dengan pasar tenaga kerja ...
