Food Science and Technology: Recent submissions
Now showing items 141-160 of 393
-
Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Koagulan Terhadap Fraksi Protein Terkoagulasi dan Tekstur Curd Kedelai (Glycine max)
(2012-12)Penelitian ini bertujuan mengeksplorasi pengaruh jenis koagulan pada berbagai konsentrasi terhadap fraksi protein curd yang dihasilkan serta korelasinya terhadap tekstur. Koagulan yang digunakan yaitu CaSO4. 2H2O dan CH3COOH ... -
Teknologi Proses Ekstrusi untuk Membuat Beras Analog
(2013-09)Tingkat konsumsi beras di Indonesia mencapai angka 139 kg/kapita/tahun, lebih tinggi dari konsumsi rata-rata di Asia Tenggara, sehingga untuk memenuhi kebutuhannya sering dilakukan impor beras. Indonesia memiliki sumber ... -
Optimasi waktu proses pencampuran bahan butiran padat dalam screw mixer
(2009-12)Indonesia yang sebagian besar penduduknya berprofesi sebagai petani mempunyai konsumsi pupuk fosfat yang cukup tinggi ± 2 juta ton/tahun. Kebutuhan tersebut dipenuhi oleh PT Petrokimia Gresik dan beberapa industri pupuk ... -
Pemanfaatan Pati Biji Durian (Durio Zibethinus Murr.) dan Pati Sagu (Metroxylon Sp.) Dalam Pembuatan Bioplastik
(2013-04)Bioplastik adalah plastik yang dapat didegradasi oleh mikroba yang ada di dalam tanah karena adanya kandungan pati di dalamnya. Bioplastik diharapkan merupakan salah satu solusi dari masalah lingkungan yang disebabkan oleh ... -
Metode Direct Polymerase Chain Reaction untuk Melacak Campylobacter sp. Pada Daging Ayam
(2013-03)Campylobaeter sp. adalah bakteri agen foodborne zoonosis yang menyebabkan gastroenteritis akut pada manusia. Daging ayam telah dilaporkan sebagai sumber infeksi Campylobacter jejuni pada manusia. Metode konvensional untuk ... -
Kajian Risiko Campylobacter sp. Pada Ayam Panggang
(2013-03)Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan analisis kuantitatif risiko mengonsumsi ayam panggang apabila terjadi salah penanganan. Proses pemanggangan yang digunakan pada penelitian ini menggunakan suhu dan waktu komersial ... -
Pengembangan Produk Tepung Pisang Dengan Indeks Glikemik Rendah dan Sifat Prebiotik Sebagai Bahan Pangan Nasional
(2009)Pisang merupakan komoditas pertanian yang banyak dibudidayakan oleh masyarakat Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah menyediakan bahan pangan fungsional berbasis tepung pisang yang mempunyai sifat prebiotik. Penelitian ... -
Pengembangan Produk Pangan Tinggi Serat Dan Sumber Prebiotik Dari Resistant Starch Umbi-Umbian
(2005)Prebiotik adalah makanan untuk bakteri menguntungkan (probiotik) yang hidup di usus besar manusia. Untuk menjadi prebiotik, suatu makanan harus tidak dapat dihidrolisis atau diserap di bagian atas sistem gastrointestinal ... -
Konversi Enzimatik Xilan Menjadi Xilooligosakarida Hingga 80% dari Tongkol Jagung Sebagai Prebiotik Cookies
(2010)Corncob waste is a high xylan source that can be utilized as raw material for xylooligosaccharides (XOS) production, which has high economic value. Different corn variety has different xylan content, therefore two corn ... -
Pengembangan Produk Kecap Tanpa Pengawet
(2006)Kecap merupakan salah satu produk pangan yang secara umum dikenal dan digunakan sebagai bumbu masakan maupun makanan. Kecap merupakan produk pangan hasil fermentasi kapang Aspergillus sp dan Rhizopus sp., terbuat dari bahan ... -
Screening of selected Asian spices for anti obesity-related bioactivities
(2010)The potential health effects of 30 spices, commonly used for daily consumption, were submitted to bioactivity screening with several anti-obesity related bioassays: adenosine A1 receptor binding, cannabinoid CB1 receptor ... -
Pengkayaan Selenium Organik, Inorganik dan Vitamin E dalam Pakan Puyuh terhadap Performa serta Potensi Telur Puyuh sebagai Sumber Antioksidan
(2009)The change of life style influences human health and it contributes to many human diseases outbreak, therefore nutrition of antioxidant is required. This study was aimed to get an optimum level of combined organic selenium, ... -
Ability of cajuput candy in maintaining oral health: in vitro inhibition of cajuput candy flavor formula against streptococcus mutans and streptacoccus sobrinus
(2011)Streptococcus mutans and Streptococcus sobrinus are microorganisms commonly ---- and isolated from human mouth. The c serotype of S. mutans is a major pathogen causing dental caries in human. Cajuput oil has been reported ...
