Pengaruh Asam Laktat dan Asam Asetat terhadap Pertumbuhan Pseudomonas cocovenenans dan Produksi Toksoflavin dalam Pembuatan Tempe Bongkrek

Abstract

Pseudomonas cocovenenans merupakan bakteri penyebab keracunan makanan bila bakteri tersebut tumbuh sebagai kontaminan dalam pembuatan tempe bongkrek. Yang dimaksud dengan tempe bongkrek adalah suatu makanan khas Banyumas yang dibuat dari ampas kelapa yang difermentasi dengan kapang Rhizopus sp. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh penambahan asam laktat dan asam asetat terhadap pertumbuhan sel P. cocovenenans dan produksi toksoflavin dalam pembuatan tempe bongkrek. Penambahan asam dilakukan sampai mencapai pH 5.5, 5.0, 4.5, 4.0, dan 3.5.