Mutu Mikrobiologi Beberapa Ragam Peda

Abstract

Ikan peda merupakan salah satu produk fermentasi ikan bergaram yang banyak disukai oleh masyarakat Indonesia.Dalam pemasarannya ikan peda kurang mendapat perlakuan yang baik sehingga memungkinkan terjadinya berbagai kontaminasi. Dalam penelitian ini diamati mutu mikrobiologi empat jenis ikan peda, yaitu pada merah tidak disiangi, peda putih ukuran besar (12-15 cm) dan peda putih ukuran kecil (5-8 cm). Keempat jenis ikan peda tersebut diperoleh dari Pasar Bogor dan Pasar Lawang Seketeng.