Perubahan Karbohidrat Umbi Uwi (Dioscorea alata L) selama Penyimpanan

Abstract

Tujuan dari penelitian ini ialah untuir mengecahui sifat - sifat umbi uwi dan perubahannya selama penyimpanan sehingga dapat memberikan informasi yang dapat dipergunakan bagi pemanfaatan dan pengembangan potensi penggunaan umbi uwi . Paraaeter yang diamati dalam penelitian ini meliputi morfologi umbi uwi, komposisi kimia, ekstraksi pati dan perubahan fisik dan kimia selama penyimpanan.