Karakteristik Mutu Fisiko-Kimia Sosis Fermentasi Daging Sapi
| dc.contributor.author | Sutardi, Budi Firmansyah | |
| dc.date.accessioned | 2010-09-02T03:35:24Z | |
| dc.date.available | 2010-09-02T03:35:24Z | |
| dc.date.issued | 1999 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/38433 | |
| dc.description.abstract | Dalam penelitian ini, sosis yang dibuat merupakan campuran daging sapi, lemak sapi, garam kuring NPS (Nibit Poekelen Salz) dan bumbu-bumbu kemudian dibuat dalam bentuk cacaban dan dimasukan ke dslam selongsong sintetik berdiameter 21 mm selanjutnya difermentasi pada suhu ruang (+ 25 - 30%) selama 30 hari dengan kombinasi pengasapan dingin (T 5 30°C, 1 jam per hari) selama 7 hari di awal fermentasi. Fermentasi yang dilakukan sifatnya spontanlalamiah, tanpa penambahan starter kultur | id |
| dc.publisher | IPB (Bogor Agricultural University) | |
| dc.title | Karakteristik Mutu Fisiko-Kimia Sosis Fermentasi Daging Sapi | id |
