Karakteristik Mutu Fisiko-Kimia Sosis Fermentasi Daging Sapi

Abstract

Dalam penelitian ini, sosis yang dibuat merupakan campuran daging sapi, lemak sapi, garam kuring NPS (Nibit Poekelen Salz) dan bumbu-bumbu kemudian dibuat dalam bentuk cacaban dan dimasukan ke dslam selongsong sintetik berdiameter 21 mm selanjutnya difermentasi pada suhu ruang (+ 25 - 30%) selama 30 hari dengan kombinasi pengasapan dingin (T 5 30°C, 1 jam per hari) selama 7 hari di awal fermentasi. Fermentasi yang dilakukan sifatnya spontanlalamiah, tanpa penambahan starter kultur