Pengaruh Proses Pemasakan Nasi Jagung Terhadap Kandungan Protein dan Lisin Tersedia

Abstract

Nasi jagung adalah salah satu bentuk produk jagung untuk makanan manusia. Di samping sebagai sumber energi, nasi jagung mempunyai kandungan protein yang cukup berarti. Pemanfaatan jagung untuk makanan manusia dapat menunjang penganekaragaman pangan guna mengurangi permintaan terhadap beras. Pemasakan nasi jagung akan mengakibatkan perubahan kandungan protein dan kerusakan asam-asam amino. Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh proses pemasakan nasi jagung terhadap perubahan kandungan protein dan lisin tersedia.