Perubahan Nilai Gizi Protein Dendeng Sapi selama Penyimpanan pada Suhu Ruang
| dc.contributor.author | Handoko, Kulup | |
| dc.date.accessioned | 2010-07-01T01:41:30Z | |
| dc.date.available | 2010-07-01T01:41:30Z | |
| dc.date.issued | 1988 | |
| dc.identifier.uri | http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/29658 | |
| dc.description.abstract | Penurunan kadar asam-asam amino lisin , metionin dan sistein pada protein daging setelah diolah menjadi dendeng berhubungan dengan terjadinya reaksi pencoklatan non enzimatik . Pengolahan daging mentah menjadi dendeng menurunkan skor kimia , dari 90 ( valin ) pada daging mentah menjadi 56.5 ( asam - asam amino belerang ) pada dendeng. Perebusan daging menurunitan sitor kimia menjadi 64.3 (asam-asam amino belerang ) . | id |
| dc.publisher | IPB (Bogor Agricultural University) | |
| dc.title | Perubahan Nilai Gizi Protein Dendeng Sapi selama Penyimpanan pada Suhu Ruang | id |
