Browsing Undergraduate Theses by Subject "dadih"
Now showing items 1-20 of 21
-
Akumulasi Lemak Abdomen pada Tikus yang Diberi Pakan Tinggi Kolesterol, Emping Ketan Hitam dan Dadih
(2023-07-11)Akumulasi lemak abdomen merupakan salah satu faktor risiko munculnya sindrom metabolik, seperti obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur dan membandingkan tingkat konsumsi pakan, bobot badan, dan perlemakan ... -
Analisis Sifat Antikanker dan Profil Metabolit Sekunder Ekstrak Dadih Komersial dengan Lama Fermentasi Berbeda
(2024)Dadih merupakan makanan tradisional asal Minangkabau yang dibuat dari fermentasi susu kerbau melalui penyimpanan suhu ruang di dalam tabung bambu. Susu kerbau mengandung peptida bioaktif yang bersifat antimikroba, imu ... -
Efikasi Pemberian Dadih dan Ketan Hitam Sebagai Alternatif Penurun Kolesterol (Antihiperkolesterolemia) Pada Tikus Model Hiperkolesterolemia
(2023-07-12)Hiperkolesterolemia merupakan faktor resiko penyakit kardiovaskular seperti aterosklerosis. Penelitian ini bertujuan menganalisis kadar total kolesterol, trigliserida, High Density Lipoprotein (HDL), dan Low Density ... -
Efikasi Pencegahan Hiperkolesterolemia Dengan Kombinasi Emping Ketan Hitam dan Dadih Secara In Vivo pada Tikus Percobaan
(2023-07-13)Hiperkolesterolemia merupakan salah satu faktor risiko terjadinya penyakit kardiovaskular. Penelitian ini bertujuan menganalisis efek emping ketan hitam dan dadih sebagai pencegahan hiperkolesterolemia secara in vivo pada ... -
Enkapsulasi Lactobacillus casei dengan teknik ekstruksi sebagai starter untuk pembuatan dadih susu sapi
(2011)The purpose of this research is to get an optimal composition for encapsulating materials of Lactobacillus casei as dried starter culture for production of dadih from cow milk. Lactobacillus casei was encapsulated by the ... -
Gambaran Hematologi dan Aktivitas Enzimatis Hati Tikus Hiperkolesterolemia yang Diberikan "Emping-Dadih"
(2023-07-20)Hypercholesterolemia is a condition of high cholesterol in the blood. It can lead to death due to occurring cardiovascular disease. Prevention and treatment of hypercholesterolemia using traditional food black glutinous ... -
Karakterisasi Antibakteri Filtrat Peptida dari Dadih Komersial pada Bambu yang Berbeda
(2024)Dadih adalah produk fermentasi susu tradisional yang berasal dari Sumatera Barat, dibuat dari susu kerbau melalui fermentasi alami dalam bambu. Dadih ber potensi menghasilkan peptida bioaktif, salah satunya peptida ... -
Karakterisasi Antikanker Peptida Dadih Komersial Terhadap Sel Kanker MCF-7 Secara In Vitro
(2024)Dadih adalah produk susu fermentasi tradisional yang berasal dari Sumatera Barat, yang diproduksi melalui fermentasi alami susu kerbau dalam tabung bambu. Selama proses fermentasi dadih, bakteri asam laktat (BAL) mendominasi ... -
Karakterisasi Sifat Antioksidan Filtrat Peptida dari Dadih Komersial dengan Ukuran Bambu yang Berbeda
(2024)Dadih, produk fermentasi tradisional yang terbuat dari susu kerbau yang berasal dari Sumatera Barat, diyakini kaya akan peptida bioaktif dengan aktivitas antioksidan. Mengingat meningkatnya kekhawatiran akan penyakit ... -
Karakteristik Dadih dengan Bahan Baku Susu dan Starter yang Berbeda
(2014)Dadih merupakan salah satu susu fermentasi yang berasal dari Sumatra Barat yang dibuat dengan cara menuangkan susu kerbau segar ke dalam batang bambu dan diinkubasi pada suhu ruang selama dua hari. Pengembangan dadih di ... -
Karakteristik Fisikokimia Es Krim Dadih Susu Sapi Dengan Penambahan Krim Dan Tepung Maizena
(2015)Dadih merupakan produk fermentasi susu tradisional dari Sumatera Barat yang perlu dikembangkan, salah satunya dengan melakukan modifikasi pengolahan frozen dessert berbahan baku dadih dari susu sapi segar yang disebut es ... -
Kualitas Dadih Susu Sapi Berkalori Rendah yang Diperkaya Jamur Shiitake Bubuk sebagai Sumber Serat
(2005)Dadih merupakan bahan pangan tradisional hasil fermentasi alami susu kerbau dari Sumatera Barat. Modifikasi pengolahan dadih yang berbasis susu sapi rendah kalori dan penambahan jamur shiitake bubuk, diharapkan dapat ... -
Microbiological characteristic of granul starter culture of dadih L. plantarum with microencapsulated sinbiotic B. longum and L. acidophilus
(2009)Dadih is a fermented buffaloes milk product that traditionally made by West Sumatera’s people. To develope this product need an under control process of fermentation, especially, the use of certain culture starter. The ... -
Pengaruh Penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang Dikombinasikan dengan Bakteri Asam Laktat (BAL) terhadap Karakteristik Dadih Susu Sapi
(2010)A decrease in productivity of buffalo milk leads us to seek the other solutions to change it as raw material of dadih. Productivity of cow's milk which abundant makes it potential as an alternative to buffalo milk. The ... -
Pengaruh Subtitusi Santan dengan Dadih terhadap Sifat Organoleptik, Nilai Gizi dan Daya Simpan Bareh Randang Dadih.
(2017)Bareh randang merupakan makanan tradisional Sumatera Barat yang banyak ditemui dalam acara adat dan toko oleh-oleh. Terbuat dari bahan dasar tepung beras ketan, santan dan gula. Dadih merupakan pangan fungsional Sumatera ... -
Pengembangan Model Bisnis Produk Dadih Susu Sapi
(2013)Dadih is milk fermented product which reputed as one of each traditional healthy food from Indonesia that use milk and lactic acid bacteria as the main raw material. Based on the research that actual production fermented ... -
Pengembangan Produk Cheesecake dengan Substitusi Dadih Susu Kerbau Sebagai Sumber Probiotik
(2019)Dadih merupakan produk fermentasi susu kerbau dengan menggunakan bakteri asam laktat yang terdapat pada bambu. Penelitian ini dilakukan untuk mengembangkan produk cheesecake yang memanfaatkan dadih sebagai bahan dasar yang ... -
Produksi Non-Dairy Cheese Berbahan Baku Kedelai menggunakan Bakteri Asam Laktat pada Dadih
(2016)Keju yang dikenal pada umumnya memiliki keterbatasan untuk dinikmati oleh penderita alergi protein susu dan vegetarian. Selain harganya yang mahal, kandungan lemak pada keju juga tinggi. Protein pada kedelai dapat menjadi ... -
Santan Kelapa Sebagai Bahan Subtitusi Susu dalam Pembuatan Cream Cheese Menggunakan Bakteri Asam Laktat dari Dadih.
(2018)Upaya yang dapat dilakukan dalam menghadapi tingginya harga keju yaitu pemanfaatan santan kelapa sebagai bahan substitusi susu sapi dan bakteri asam laktat sebagai coagulant yang dapat diperoleh dari dadih Sumatera Barat ... -
Sifat Fisik dan Profil Protein pada Dadih Tradisional Komersil yang Diproduksi dalam Dua Bambu Berbeda
(2024)Susu kerbau digunakan sebagai bahan baku dan difermentasi secara tradisional dalam bambu. Penelitian ini meneliti karakteristik fisik dan profil protein dadih komersial yang diproduksi dengan bambu berukuran berbeda ...
