Pembuatan Fermented Tofu (Sufu) Dari Kedelai Lokal dan Kedelai Impor Menggunakan Mucor hiemalis

Abstract

Kacang kedelai merupakan bahan pangan berprotein tinggi. Kedelai mengandung delapan asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh. Kedelai yang banyak terdapat di pasaran adalah kedelai impor dari Amerika Serikat, selain ada juga kedelai lokal. Salah satu hasil olahan kedelai adalah tahu, yaitu hasil koagulasi susu kedelai dilanjutkan dengan pengepresan sehingga membentuk kubus tahu yang berwama putih. Akibat nilai gizinya yang tinggi, tahu menjadi mudah sekali rusak. Salah satu metode pengawetan tahu adalah dengan mengolah lebih lanjut seperti dengan pengasapan dan fermentasi.