Perbaikan Cita Rasa Sari Buah Pala Melalui Pengurangan Rasa Sepal dan Pemilihan Jenis Pala (Myristica sp)

Abstract

Daging buah pala memiliki aroma pala yang khas, sehingga dapat dipotensikan untuk pembuatan sari buah. Namun rasa sepat dan aftertaste getir pada daging buah pala dapat mempengaruhi cita rasa sari buah pala. Penelitian ini bertujuan Untuk memperbaiki cita rasa sari buah pala dengan mengurangi rasa sepat melalui pemakaian bahan penghilang tanin, perbaikan formulasi, dan pemilihan jenis pala.