Tahu dari kacang non kedelai: studi kasus kacang komak

Abstract

Tahu merupakan makanan berprotein tinggi berbentuk gel yang dibuat dari protein larut air dari kedelai dengan penambahan koagulan pada susu kedelai yang telah dipanaskan. Tahu merupakan salah satu produk olahan kedelai disarnping tempe, tauee. kecap yang sangat digemari di Indonesia. Komponen utama tahu terdiri dari protein yang terekstrak, disamping air, lemak, vitamin dan mineral. Selama ini bahan baku pembuatan tabu yang dikenal hanya kacang kedelai. Kacang komak (lablah purpureus) memiliki potensi besar sebagai bahan pangan dan pakan yang bergizi sebagai bahan pengganti kedelai. Kacang komak dapat membantu dalam usaha mengatasi kekurangan protein, karena kornak mempunyai nilai gizi yang cukup tinggi, berupa protein, lemak, zat-zat gizi lainnya dan komposisi asarn amino yang baik.