Analisis Faktor Penyebab Cacat dan Perbaikannya pada Proses Produksi Rolade Daging di CV. Fiva Food & Meat Supply

Abstract

Konsumsi daging di Indonesia telah mengalami pertumbuhan mencapai 10% per tahun dari tahun 2015 hingga 2019. CV. Fiva Food & Meat Supply merupakan salah satu perusahaan pengolahan daging di Indonesia yang menghasilkan berbagai produk daging olahan. Rolade daging merupakan produk unggulan dari Perusahaan ini. Namun demikian, proses produksi rolade daging ini masih menghasilkan produk cacat hingga 16% dari total berat produksi. Perkerjaan magang ini bertujuan untuk menganalisis faktor penyebab terjadinya cacat produksi rolade daging sehingga dapat merekomendasikan proses perbaikannya. Metode yang digunakan dalam perkerjaan magang ini mengikuti tahapan pendefinisian, pengukuran, analisis, perbaikan, dan pengendalian cacat. Proses produksi rolade melibatkan tahapan penggilingan, pengadukan, penggulungan, pengukusan, pendinginan, pengirisan, dan pengemasan. Proses produksi rolade menghasilkan 4 jenis cacat produk yaitu terjadinya berlubang, terkelupas, terpecah, dan yang terbanyak adalah cacat sisi samping. Berdasarkan pengamatan dan diskusi, upaya perbaikan dilakukan dengan cara menekan ujung sisi samping selama proses pemasakan. Perbaikan ini berhasil mengurangi tingkat produk cacat menjadi 10,67%, namun masih belum mencapai target industr, yaitu sebesar 10%.