Potensi biji bayam mexico (Amaranthus hypocondriacus L.) sebagai sumber protein nabati

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan titik isoelektrik, memisahkan dan menentukan sifat-sifat protein serta mempelajari kemungkinan pembuatan protein konsentrat dari biji Amaranthus hypocondriacus. Penentuan titik isoelektrik dilakukan dengan metoda Sathe dan Salunkhe (1981) yang berdasarkan pada sifat-si- fat larutan protein, peptida ataupun asam amino yang menye- rap radiasi sinar ultraviolet pada panjang gelombang 180 380 nm. Hasil penelitian memperlihatkan titik isoelektrik terletak pada pH 3 dan pH 5 sedangkan pola kelarutan nitro- gen biji A. hypocondriacus menyerupai pola kelarutan nitro- gen biji Taramira (Eruca sativa Lam.) - Pemisahan dan penentuan sifat-sifat protein dilakukan dengan proses dialisa berdasarkan metoda Sathe dan Salunkhe (1981). Hasil penelitian menyatakan fraksi albumin dan globulin pada biji A. hypocondriacus masing-masing sebesar 17,00 ± 3,19 persen dan 13,33 ± 6,28 persen. Metoda yang digunakan untuk membuat protein konsentrat adalah metoda Thomson (1977). Pada metoda ini, protein di- ekstraksi dahulu dengan NaOH 1 N lalu diendapkan pada titik isoelektriknya dengan menggunakan larutan HCl 1 N. ...