Mempelajari pengaruh cara pengolahan terhadap kadar tanin dan asam fitat pada talas (Colocasia esculanta (L) SCHOTT)

dc.contributor.advisor	Riyadi, Hadi
dc.contributor.advisor	Rohaman, M. Maman
dc.contributor.author	Rahmani, Adriana Wahyu
dc.date.accessioned	2024-03-27T06:50:15Z
dc.date.available	2024-03-27T06:50:15Z
dc.date.issued	1992
dc.identifier.uri	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/143932
dc.description.abstract	Anti zat gizi seperti asam fitat dan senyawa polifenol (tanin) dapat mempengaruhi daya guna mineral dan pro- tein. Asam fitat mengurangi ketersediaan mineral dengan membentuk kompleks dan berinteraksi dengan protein, menghambat aktivitas enzim pencernaan. Demikian juga tanin dapat menghambat aktivitas enzim proteolitik, daya cerna protein (Bjorck, 1987). menurunkan Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh beberapa cara pengolahan terhadap kandungan Tanin dan Asam Fitat pada talas (C. esculenta).	id
dc.language.iso	id	id
dc.publisher	IPB University	id
dc.subject.ddc	Nutrition	id
dc.title	Mempelajari pengaruh cara pengolahan terhadap kadar tanin dan asam fitat pada talas (Colocasia esculanta (L) SCHOTT)	id
dc.type	Undergraduate Thesis	id
dc.subject.keyword	talas	id