Mempelajari pengaruh cara pengolahan terhadap kadar tanin dan asam fitat pada talas (Colocasia esculanta (L) SCHOTT)

Abstract

Anti zat gizi seperti asam fitat dan senyawa polifenol (tanin) dapat mempengaruhi daya guna mineral dan pro- tein. Asam fitat mengurangi ketersediaan mineral dengan membentuk kompleks dan berinteraksi dengan protein, menghambat aktivitas enzim pencernaan. Demikian juga tanin dapat menghambat aktivitas enzim proteolitik, daya cerna protein (Bjorck, 1987). menurunkan Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh beberapa cara pengolahan terhadap kandungan Tanin dan Asam Fitat pada talas (C. esculenta).