Pemanfaatan daun singkong bubuk untuk meningkatkan mutu gizi makanan jajanan

Abstract

Makanan jajanan banyak dijumpai dimana-mana dan disukai oleh hampir setiap orang. Makanan jajanan penting peranannya sebagai sumber zat gizi, sehingga perlu untuk memperbaiki mutu gizinya. Salah satu upaya untuk memperbaiki mutu gizinya yaitu dengan penambahan daun singkong bubuk. Tujuan penelitian ini adalah untuk pemanfaatan daun singkong bubuk dalam pembuatan makanan jajanan. mempelajari sebagai pensubstitusi Pada penelitian pendahuluan dilakukan pembuatan daun singkong bubuk, analisis zat gizi daun singkong segar (meliputi kadar air dan asam sianida), analisis zat gizi daun singkong bubuk (meliputi kadar air, protein, abu, kalsium, besi, karoten dan asam sianida), mencari resep pembuatan makanan jajanan serta melakukan uji coba penambahan daun singkong bubuk ke dalam makanan jajanan.