Pengaruh sulfurisasi terhadap derajat putih dan sifat kimia tepung uwi (Dioscorea alata L.) serta daya terima konsumen terhadap "Cookies" sebagai produk olahannya

dc.contributor.advisor	Baliwati, Yayuk Farida
dc.contributor.advisor	Syarief, Hidayat
dc.contributor.author	Lestiadi, Suhaji
dc.date.accessioned	2024-03-26T06:24:16Z
dc.date.available	2024-03-26T06:24:16Z
dc.date.issued	1990
dc.identifier.uri	http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/143582
dc.description.abstract	Penelitian ini bertujuan mempelajari pengaruh konsentrasi NaHSO3 (natrium bisulfit) dan waktu perendaman NaHSO3 saat sulfurisasi terhadap derajat putih dan sifat kimia (kadar air, abu, lemak, protein dan serat kasar) tepung uwi serta daya terima konsumen terhadap tepung dan 'cookies' uwi dibandingkan dengan tepung dan 'cookies' terigu. Penelitian ini dilaksanakan mulai bulan Pebruari 1990 sampai bulan Juni 1990, bertempat di Laboratorium Analisis Bahan Pangan Jurusan GMSK IPB, Laboratorium Kimia PUSBANG TEPA IPB dan Laboratorium Pengolahan Pangan BBIHP Bogor.	id
dc.language.iso	id	id
dc.publisher	IPB University	id
dc.subject.ddc	Nutrition	id
dc.title	Pengaruh sulfurisasi terhadap derajat putih dan sifat kimia tepung uwi (Dioscorea alata L.) serta daya terima konsumen terhadap "Cookies" sebagai produk olahannya	id
dc.type	Undergraduate Thesis	id
dc.subject.keyword	cookies	id