Show simple item record

dc.contributor.advisorWijaya, C.Hanny
dc.contributor.advisorSupriatna, Dadang
dc.contributor.advisorKusnandar, Feri
dc.contributor.authorWibowo, Gunawan Sri
dc.date.accessioned2024-03-15T02:10:06Z
dc.date.available2024-03-15T02:10:06Z
dc.date.issued1994
dc.identifier.urihttp://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/141881
dc.description.abstractFlavor adalah salah satu faktor yang menjadi pertimbangan masyarakat dalam pemilihan bahan pangan. Dewasa ini, masyarakat cenderung kembali lebih menyukai bahan-bahan yang bersifat alami. Salah satu flavor yang bersumber dari bahan alami diantaranya adalah flavor daun jeruk purut (Citrus hystrix DC) yang banyak digunakan untuk penyedap masakan. Flavor bubuk dari ekstrak daun jeruk purut yang telah dibuat memiliki kelarutan yang tinggi, namun setelah penyimpanan untuk beberapa lama, produk mengalami ketengikan dan penggumpalan jika pengemasan produk tidak sesuai. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formulasi bahan pengisi yang optimum untuk pembuatan flavor bubuk daun jeruk purut, mengetahui pengaruh penambahan antioksidan dan anti penggumpal selama penyimpanan, dan memperkirakan umur simpan produk. Bahan pengisi yang digunakan adalah dekstrin dan gum arab, sebagai antioksidan digunakan vitamin C (0.02) %) dan campuran BHA dan BHT (total 0.02%), serta sebagai anti penggumpal digunakan SiO2 (2%). ...id
dc.language.isoidid
dc.publisherIPB Universityid
dc.titlePengaruh penambahan antioksidan dan anti penggumpal terhadap mutu flavor bubuk daun jeruk purut (Citrus hystrix DC) selama penyimpananid
dc.typeUndergraduate Thesisid


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record