Show simple item record

dc.contributor.advisorKusumaningrum, Harsi Dewantari
dc.contributor.authorFirhani, Muhammad Yulizar
dc.date.accessioned2023-10-17T01:11:38Z
dc.date.available2023-10-17T01:11:38Z
dc.date.issued2016
dc.identifier.urihttp://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/126694
dc.description.abstractWajit adalah produk pangan semi basah dengan bahan dasar utama gula merah, santan, gula putih, garam, dan beras ketan. Masalah yang sering dijumpai pada wajit adalah tumbuhnya mikroorganisme kapang khamir dan tengik. Ekstrak daun pepaya (Carica papaya) secara alami mengandung komponen bioaktif flavonoid, alkaloid, dan saponin. Aplikasi ekstrak daun pepaya pada kulit kelobot jagung sebagai kemasan pada wajit diharapkan mampu menurunkan oksidasi, tingkat cemaran total mikroba dan kapang khamir. Kemasan kelobot jagung direndam pada larutan ekstrak daun pepaya berkonsentrasi 0 (kontrol), 10, 25, 50 mg/ml kemudian disimpan selama 25 hari dan diamati tiap 5 hari. Hasil menunjukan selama penyimpanan 25 hari mikroba dan kapang hanya tumbuh pada kontrol. Kapang khamir (log koloni/g wajit) tumbuh dari <1.17 menjadi 2.48±0.16 sedangkan total mikroba (log koloni/g wajit) tumbuh dari <2.40 menjadi 4.60±0.00. Kadar asam lemak bebas dan nilai bilangan peroksida berturut – turut dari tertinggi ke terendah adalah pada perlakuan 0, 10, 25, 50 mg/ml. Berdasarkan hasil, larutan ekstrak daun pepaya dengan konsentrasi 10, 25, dan 50 mg/ml yang diaplikasikan pada kemasan kelobot jagung mampu menghambat oksidasi dan pertumbuhan mikoba kapang khamir.id
dc.language.isoidid
dc.publisherBogor Agriculture University (IPB)id
dc.subject.ddcAgricultural Technologiid
dc.subject.ddcFood Science and Technologyid
dc.titlePengaruh aplikasi ekstrak daun Pepaya pada kemasan kelobot Jagung terhadap mutu wajit tradisionalid
dc.typeUndergraduate Thesisid
dc.subject.keywordwajitid
dc.subject.keywordmaize huskid
dc.subject.keywordpapaya leaves extractid
dc.subject.keywordmicrobeid
dc.subject.keywordoxidationid


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record