Potensi Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang dalam Bidang Pangan: Kajian Literatur

Abstract

Pisang merupakan salah satu buah yang memiliki angka produksi yang tinggi dan terus meningkat setiap tahunnya. Angka produksi yang tinggi ini menunjukkan tingginya jumlah limbah kulit pisang yang dihasilkan. Kulit pisang mengandung senyawa bioaktif, diantaranya putrescine, spermidine, spermine, histamin, tiramin, dopamine, noradrenalin, dan juga beberapa komponen fenolik lainnya seperti gallokatekin, epigallokatekin, katekin, epikatekin, rutin, vanillin, gallic, protocatechuic, 4-hydrobenzoat, vanillic, caffeic, p-kumarat, sinapic, dan asam ferulat. Zat anti-gizi pada kulit pisang pun masih berada di batas aman, sehingga dapat dikonsumsi manusia. Penelitian terhadap kulit pisang yang telah dilakukan adalah pemanfaatan sebagai biofilm, bakery product, meat product, pasta, mi kuning, confectionery, dan BTP. Pemanfaatan yang paling cocok diantaranya sebagai biofilm, filler pada produk dedagingan, permen jeli, dan pengemulsi.