UT - Aquatic Product Technology: Recent submissions
Now showing items 46-65 of 2469
-
Toksisitas dan Aktivitas Antikanker Ekstrak Etanol Ulva lactuca
(2025)Rumput laut Ulva lactuca dikenal sebagai selada laut “sea lettuce” adalah makroalga jenis Chlorophyta atau gangang hijau yang memiliki banyak potensi pemanfaatan di bidang natural product, kosmetik, maupun farmasi dan ... -
Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Bubur Instan dengan Penambahan Tepung Rumput Laut Gracilaria sp.
(2025)Bubur instan berbasis rumput laut Gracilaria sp. merupakan salah satu inovasi produk pangan fungsional yang kaya serat pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan tepung Gracilaria sp. terhadap ... -
Inkorporasi Oleogel dalam Odeng Surimi Ikan Air Tawar sebagai Structuring Gel dan Omega-3 Carrier
(2025)Keterbatasan surimi ikan air tawar yang memiliki kekuatan gel rendah memerlukan teknik oleogel. Potensi ini diharapkan mampu meningkatkan kualitas tekstur dan stabilitas omega-3 pada produk berbasis gel ikan. Penelitian ... -
Pengaruh Konsentrasi Tepung Rumput Laut Gracilaria sp. terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Mi Kremes
(2025)Rumput laut Gracilaria sp. berpotensi sebagai bahan pangan fungsional yang kaya serat dan dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan nilai gizi serta memperbaiki karakteristik produk olahan seperti mi kremes. Penelitian ini ... -
Karakteristik Bokashi Kombinasi Residu Garam Sea Lettuce dan Sekam Menggunakan Mikroorganisme Lokal Jeroan Kakap Merah
(2025)Residu garam rumput laut dapat dimanfaatkan kembali dalam bidang non pangan salah satunya pada pembuatan pupuk organik karena rumput laut memiliki unsur hara nitrogen, fosfor dan kalium yang dibutuhkan tanaman serta zat ... -
Sifat Fisik dan Mekanik Bioplastik Berbasis Karagenan dan Ulvan dengan Penambahan Gliserol sebagai Plasticizer
(2025)Limbah plastik menjadi salah satu permasalahan lingkungan yang serius, sehingga mendorong pengembangan bioplastik sebagai alternatif ramah lingkungan. Pembuatan bioplastik berbasis karagenan dan ulvan memiliki karakteristik ... -
Pengembangan Mi Kering dengan Penambahan Gracilaria sp. Berbahan Dasar Modified Cassava Flour (Mocaf)
(2025)Mi kering merupakan salah satu produk pangan yang digemari oleh masyarakat. Produk ini sebagian besar masih berbahan baku tepung terigu yang seluruhnya impor, maka perlu dilakukan upaya pemanfaatan bahan baku asal Indonesia ... -
Analisis Kesegaran pada Beberapa Ikan Laut di Lampung Selatan
(2025)Tingkat kesegaran ikan laut menjadi indikator penting dalam menilai penurunan mutu sepanjang rantai pasok pascapanen, mulai dari proses penangkapan di laut hingga tahap distribusi akhir kepada konsumen. Penelitian ini ... -
Aplikasi Bubuk Daun Kelor sebagai Bahan Preservasi pada Ikan Bawal Tawar selama Penyimpanan Suhu Chilling
(2025)Ikan bawal tawar memiliki nilai gizi dan ekonomis yang tinggi serta memiliki sifat yang mudah rusak (perishable). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi terbaik daun kelor yang dapat digunakan sebagai ... -
Aplikasi Bubuk Daun Kelor sebagai Bahan Preservasi pada Ikan Bawal Tawar selama Penyimpanan Suhu Chilling
(2025)Ikan bawal tawar memiliki nilai gizi dan ekonomis yang tinggi serta memiliki sifat yang mudah rusak (perishable). Penelitian ini bertujuan untuk menentukan konsentrasi terbaik daun kelor yang dapat digunakan sebagai ... -
Optimasi Stabilitas Oksidatif pada Kombinasi Minyak Hati Ikan Cucut dan Minyak Tuna Hasil Samping Penepungan sebagai Imunostimulan
(2025)Stabilitas oksidatif merupakan kemampuan minyak ikan untuk tahan terhadap oksidasi yang diuji melalui analisis kimia dengan parameter oksidasi seperti uji asam lemak bebas, bilangan peroksida, bilangan anisidin, dan total ... -
Karakteristik Enzim Tripsin yang diisolasi dari Usus Tiga Jenis Ikan Air Tawar
(2025)Kebutuhan enzim tripsin di berbagai industri terus meningkat, namun sebagian besar yang tersedia berasal dari sumber non-halal. Usus ikan air tawar bisa menjadi sumber alternatif enzim tripsin yang halal dan berpotensi ... -
Profil Mutu Rumput Laut Merah Kering Eucheuma cottonii Pada Lokasi Panen Berbeda Di Wilayah Perairan Provinsi Sulawesi Selatan
(2025)Rumput laut Eucheuma cottoni adalah salah satu rumput laut yang sering dijumpai dan dibudidayakan di Indonesia. Provinsi Sulawesi Selatan merupakan provinsi dengan produktivitas rumput laut tertinggi di Indonesia. Penelitian ... -
Fraksinasi Terinegrasi Cangkang Rajungan Berbasis Zero Waste untuk Peningkatan Produk Bernilai Tambah
(2025)Ekstraksi kitin–kitosan menghadapi tantangan efisiensi akibat kompleksitas matriks biomassa, sementara pendekatan tunggal sering mengabaikan komponen bernilai tinggi dalam limbah cangkang rajungan. Penelitian ini menerapkan ... -
Karakteristik Sensori dan Proksimat Tempe Kedelai dengan Penambahan Rumput Laut (Ulva lactuca)
(2025)Tempe merupakan produk fermentasi tradisional Indonesia yang kaya protein nabati dan berpotensi dikembangkan sebagai pangan fungsional. Salah satu inovasi yang dilakukan adalah penambahan rumput laut Ulva lactuca untuk ... -
Peningkatan Gizi Produk Mi Lidi sebagai Bahan Dasar Masakan Tradisional Khas Batak "Gomak" dengan Aplikasi Oleogel Beromega 3
(2025)Mi gomak merupakan mi tradisional khas Batak berbahan dasar tepung terigu yang umumnya memiliki kandungan gizi terbatas, khususnya dalam hal asam lemak esensial. Oleh karena itu, fortifikasi mi gomak menjadi upaya strategis ... -
Karakteristik Terasi Udang Rebon (Shrimp Paste) Khas Kabupaten Pati, Jawa Tengah
(2025)Terasi adalah produk fermentasi tradisional Indonesia, umumnya dibuat dari udang kecil atau rebon yang dilakukan penggaraman dan difermentasi. Penelitian ini bertujuan melakukan observasi proses pengolahan terasi di Kabupaten ... -
Meta-Analisis Pengaruh Perbedaan Metode Hidrolisis terhadap Karakteristik dan Bioaktivitas Ulvan Oligosakarida
(2025)Ulvan oligosakarida merupakan karbohidrat dengan bobot molekul rendah yang dapat ditemukan dalam Ulva sp. Ulvan mengandung 2–10 unit monosakarida linear dan/atau bercabang yang dihubungkan oleh ikatan a-glikosidik dan/atau ... -
Edible Aerogel Bifasik Berbasis Polymer Cocktail dalam Oleogelasi Minyak Hasil Samping Pengalengan Sarden
(2025)Penelitian ini mempelajari bahan pembentuk oleogel yang bisa dimakan, yaitu aerogel dua fase yang dibuat dari campuran beberapa polimer seperti kitosan dan gelatin, untuk mengubah minyak sisa dari proses pengalengan sarden ... -
Sintesis HIPE Gel Dengan Oleogelator Berbeda dan Fortifikasinya Pada Surimi Ikan Air Tawar
(2025)Penelitian ini bertujuan untuk mensintesis High Internal Phase Emulsion (HIPE) gel menggunakan minyak ikan lemuru dan oleogelator candelilla wax (CW) dengan konsentrasi berbeda (2,5%, 5%, 7,5%, dan 10%), serta mengevaluasi ...
