Implementation of Halal Assurance System for Bakery Products in HK Bakery Kuningan

Abstract

Indonesia memiliki 229 juta penduduk beragama Islam, jumlah ini setara dengan 87,2% dan akan terus meningkat. Halal merupakan kewajiban bagi setiap muslim, penerapan halal salah satunya pada produk pangan. Roti adalah makanan sumber karbohidrat yang paling banyak dikonsumsi setelah beras di Indonesia. Roti dibuat dari berbagai bahan yang berpotensi berasal dari zat yang diharamkan. Pemerintah mewajibkan seluruh produk yang beredar terjamin kehalalannya melalui UU No 33 Tahun 2014. Untuk memenuhi kriteria halal yang dipersyaratkan diperlukan implementasi sistem jaminan halal (SJH) di tingkat produsen pangan. Magang tugas akhir ini bertujuan membuat manual SJH dan menyiapkan dokumen pendukungnya. Magang dilakukan di HK Bakery Kuningan dengan tahapan pengumpulan data, penyusunan manual SJH, implementasi SJH, evaluasi penerapan dan penyusunan rekomendasi perbaikan. Seluruh tahapan berlangsung pada bulan November 2020 – Februari 2021. Hasil yang diperoleh adalah HK Bakery sudah memiliki manual SJH dan secara umum sudah menerapkan SJH tersebut meski terdapat kekurangan pada kriteria pelatihan dan bahan. Kekurangan ini dapat diperbaiki dengan mengikuti pelatihan penyelia halal eksternal dan mengganti bahan yang sertifikat halalnya sudah tidak berlaku.