Kajian Literatur Metode Pengawetan Tahu

Abstract

Tahu adalah salah satu produk pangan tradisional Indonesia berbahan dasar kedelai yang diolah berdasarkan prinsip penggumpalan protein. Tahu termasuk pangan yang cepat rusak. Umur simpan tahu yang relatif pendek menjadi permasalahan tersendiri dalam proses penyimpanannya. Hal ini disebabkan karena kadar air dan protein tahu yang relatif tinggi yaitu masing-masing 86% dan 8%- 12%. Dengan komposisi seperti itu tahu merupakan media yang cocok untuk pertumbuhan mikroorganisme terutama bakteri. Tujuan dari kajian literatur ini adalah mengidentifikasi, menganalisis, membandingkan sumber literatur berupa hasil penelitian yang mengemukakan berbagai cara untuk mengawetkan tahu. Data dan informasi pada penelitian ini diperoleh melalui data sekunder yang terdapat pada jurnal, skripsi, karya tulis PKM-Penelitian, dan literatur dari internet yang sumber informasinya dapat dipertanggungjawabkan. Terdapat 6 kategori metode pengawetan tahu pada kajian literatur ini yaitu pengawetan tahu dengan cara penyimpanan suhu 5°C pada kemasan polipropilen kedap udara, pengawetan tahu menggunakan larutan abu jerami, larutan asam asetat, penggunaan bahan kimia sebagai pengawet tahu (benzoat dan sorbat), aplikasi kitosan dalam pengawetan tahu dengan konsentrasi yang berbeda-beda, serta penggunaan rempah-rempah sebagai bahan pengawet alami pada tahu. Berdasarkan hasil literatur yang dikaji, metode pengawetan yang dapat memperpanjang umur simpan tahu terlama adalah penyimpanan pada suhu 5°C dengan hasil tahu dapat awet selama 5 hari.