Studi Profil Bahan Tambahan Pangan dan Klaim Pangan serta Kesesuaian Label Kemasan pada Produk Ready To Drink Kedelai di Kota Bogor

Abstract

Sejalan dengan perkembangan zaman, industri pangan berbahan baku kedelai akan terus berkembang. Perkembangan industri pangan berbahan baku kedelai diproyeksikan akan meningkat rata-rata 2,44% per tahun. Peluang masyarakat untuk menikmati produk berbasis kedelai dengan berbagai jenis produk, rasa dan bentuk semakin terbuka lebar. Produk pangan berbasis kedelai khusunya minuman ready to drink kedelai sudah banyak beredar di pasaran dengan tingkat konsumsi yang cukup tinggi di masyarakat. Salah satu cara untuk melihat kandungan komposisi produk, biasanya konsumen dapat melihatnya pada bagian label kemasan. Namun, data kesesuaian antara label pangan yang beredar dengan regulasi yang berlaku belum diketahui. Bahan tambahan pangan (BTP) sudah umum di industri pangan. Pemahaman yang kurang mengenai fungsi dan regulasi BTP dapat memengaruhi konsumen dalam memilih produk. Klaim pada pangan pun memengaruhi konsumen dalam membeli produk, karena konsumen sebagai seseorang yang membeli dan menggunakan atau mengonsumsi suatu produk akan melakukan pencarian informasi sebagai salah satu faktor pengambilan keputusan pembelian. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari BTP dan klaim yang digunakan pada produk RTD kedelai serta kesesuaian informasi pada label produk RTD kedelai dengan regulasi yang berlaku di Indonesia. Identifikasi jenis produk RTD kedelai dilakukan di pasaran wilayah Kota Bogor dengan cara penentuan sampel sesuai dengan produk yang telah terdaftar dan beredar di Indonesia berdasarkan peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (PerKaBPOM) tentang kategori pangan. Penetapan sampel yang diambil dihitung menggunakan rumus Slovin. Namun pada pengambilan sampel dan penentuan produk kedelai menggunakan metode purposive sampling. Penggunaan BTP pada produk RTD kedelai dapat digunakan secara tunggal atau secara kombinasi. Terdapat beberapa produk RTD kedelai yang belum mencantumkan semua keterangan minimum pada label. Klaim yang dominan digunakan pada produk RTD kedelai adalah klaim gizi sebagai sumber protein. Adapun keterangan halal bagi yang dipersyaratkan dan kode produksi pangan merupakan keterangan minimum yang belum dicantumkan pada beberapa produk.