Profil Asam Lemak, Total Karoten dan Tokoferol Berbagai Aksesi Jintan Hitam (Nigella sp.) yang Ditanam di Indonesia

Abstract

Biji jintan hitam berpotensi dijadikan sebagai pangan fungsional karena kandungan komponen aktifnya. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari kandungan asam lemak, total karoten dan total tokoferol dari beberapa aksesi biji jintan hitam (Amerika, Hongkong, Slovenia, India dan Kuwait) yang ditanam di Cianjur, Jawa Barat. Minyak jintan hitam diekstraksi menggunakan pelarut kloroform:metanol (2:1) kemudian dianalisis kandungan asam lemaknya menggunakan alat GC-FID (Agilent, Agilent Technologist, USA). Kelima aksesi minyak jintan hitam kemudian diukur kandungan total karoten dan tokoferolnya menggunakan spektrofotometer UV-Vis (Shimadzu UVmini-1240). Kandungan lemak jintan hitam hasil ekstraksi berkisar 29.0633.65%. Asam lemak tertinggi yang terkandung pada jintan hitam berturut-turut adalah asam linoleat (46.5660.22%), asam oleat (20.2925.67%), dan asam palmitat (9.3513.23%). Total karoten jintan hitam berkisar 5.0710.04 mg/kg sedangkan total tokoferolnya berkisar 6 246.9822 201.23 mg/kg. N.sativa aksesi Slovenia memiliki asam linoleat (60.22±0.76%) dan total tokoferol (22 201.23±0.52 mg/kg) tertinggi, sedangkan N.damascena aksesi Hongkong memiliki asam oleat (25.67±0.37) dan total karoten (10.04±1.06 mg/kg) tertinggi.