Search
Now showing items 51-60 of 3441
Validasi metode analisis ftalat sebagai migran dari kemasan pada simulan pangan
(2010)
Teknologi kemasan pangan berkembang sangat dinamis seiring dengan kemajuan ilmu pengetahuan dan inovasi teknologi. Akan tetapi, perkembangan tersebut tidak selalu memperhatikan aspek keamanan bagi kesehatan manusia sehingga ...
Mempelajari Pembuatan Tepung Pisang Raja Bulu Kaya β- Karoten dan Karakterisasi Mutunya
(2010)
Pisang Raja Bulu merupakan pisang yang kaya akan β-karoten. Pisang ini cocok untuk dijadikan bahan baku pembuatan tepung pisang. Untuk dapat menghasilkan tepung pisang yang baik dan dapat mempertahankan kandungan β- karoten ...
Pengaruh Penambahan ZA dan Gula terhadap Karakteristik Fisik, Organoleptik dan Kandungan Logam Nata de coco
(2010)
Acetobacter xylinum membutuhkan sumber nitrogen dan karbon untuk menunjang pertumbuhannya. Sekarang ini, petani nata de coco di Bogor menggunakan ammonium sulfat (ZA) yang merupakan salah satu pupuk anorganik sebagai sumber ...
Asidolisis Enzimatik RBDPO (Refined Bleached Deodorized Palm Oil) dan Asam Stearat untuk Memproduksi Triasilgliserol Khas Cocoa Butter
(2010)
Cocoa Butter (CB) merupakan salah satu bahan baku penting dalam industri confectionery karena memiliki komposisi triasilgliserol (TAG) yang unik sehingga memberikan sifat tekstural dan sensori yang diinginkan pada produk ...
Optimasi Pembuatan Campuran Grit Jagung-Beras Siap Tanak
(2010)
Salah satu permasalahan pangan yang terjadi di Indonesia adalah tingginya tingkat ketergantungan masyarakat terhadap beras. Upaya diversifikasi pangan berbasis sumber daya lokal merupakan alternatif solusi mengatasi masalah ...
Viabilitas Kandidat Probiotik pada Berbagai Konsentrasi Awal dan Mutu Yogurt Tepung Pisang Uli Modifikasi Sinbiotik selama Penyimpanan
(2013)
Synbiotic modified uli banana flour (MUBF) yogurt was prepared using 70% resistant starch rich MUBF as milk substitute and two probiotic candidate strains i.e. Lactobacillus acidophilus or Bifidobactterium bifidum. The ...
Antimicrobial and Antioxidant Activities of Microwave-Assisted Extracts From Coffee Ground Residue in Chiang Rai Province, Thailand
(2013)
Ampas kopi adalah limbah utama yang dihasilkan kedai kopi dan biasanya hanya dibuang. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa ampas kopi masih mengandung sejumlah kompenen bioaktif. Namun, konsentrasi atau jumlah dari komponen ...
Pendugaan Umur Simpan Tepung Lidah Buaya dengan Metode Kadar Air Kritis
(2013)
Aloe vera is widely used in pharmaceutical and food industries. Aloe vera processing into Aloe vera powder is one of the utilization and preservation efforts of Aloe vera. The main objective of this research is to determine ...
Teknik Peningkatan Skala Produk Sereal Sarapan Sweet Potato Flakes (SPF).
(2009)
Sweet Potato Flakes (SPF) merupakan produk brealifast cereals (makanan sarapan) berbasis ubi jalar yang merupakan bahan pangan lokal. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan produk ini terdiri atas tepung ubi jalar, ...
Karakteristik Kimia dan Organoleptik Sosis Daging Sapi dengan Penambahan Salt Replacer di PT. Kemang Food Industries
(2012)
Sausage is a processed meat product made by grinding, added with salt and spices and then wrapped in the casing to form a cylinder. But, the increased awareness of health led people tend to reduce the intake of salt from ...